你真的「吃」對了嗎？關於食品安全的這些權威說法你該知道！
普洱茶致癌、鹹魚不能吃了、喝王老吉能延壽……
當看到這些新聞時，「寧可信其有不可信其無」的態度也給許多消費者帶來了不小影響。但細想一下，這些關於食品安全的傳言是虛假炒作，還是因為自己缺少食品科學知識導致的片面理解？
2017年關於食品安全最火的10個問題都是啥？來聽聽專家的權威解析吧↓↓
2017年，我國食品安全形勢繼續穩中向好，但出現在網路上的各種關於食品安全問題的傳言、謠言不僅對行業、企業產生了不小的負面影響，也不斷考驗著消費者的承受力。
1月12日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的「2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會」舉行。在對2017年29期食品安全風險解析上，選取了去年消費者最為關注的食品安全熱點事件，請食品領域的專家進行嚴謹、專業與權威的解析。
1
普洱茶會致癌嗎？
2017年8月一篇「喝茶能防癌還是致癌」的文章再次引發消費者對普洱茶的關注，文章認為，普洱茶中有各種黴菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨後，多位業內專家針對該事件予以闢謠。事實上，有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑，又引發消費者的新一輪擔憂。
對此，中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量豐富的物質中生長繁殖，並形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品，普洱茶的生產過程不利於黃曲霉菌的繁殖和毒素產生。同時，茶葉里的成份，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。
不過，陳宗懋也建議，企業在生產過程中應該確保規範，普洱茶在儲存過程中，時間放長一些反而好。但是，在儲存的過程中很重要的一點是必須保持乾燥，茶葉本身不能放在潮濕的環境下，但是很多地方環境不好，因此黃曲霉素有可能生長。
2
保健品真的是「萬能葯」嗎？
隨著人們生活水平的提高和各類保健養生節目的盛行，人們對營養健康食品的需求也達到前所未有的熱度。在強大的利益驅動下，保健食品行業一度出現魚龍混雜的現象。全國多地老年人被保健品「忽悠」的消息不斷被曝光，有消費者因迷信保健品而延誤病情，甚至喪命，也觸動網民的神經。
根據新的食品安全法，食品允許聲稱功能的只有保健食品，而現在保健食品行業非法添加、假冒偽劣現象久成頑疾；虛假宣傳、違規聲稱現象屢禁不止。目前，最嚴重的問題不僅僅局限於食品安全問題，欺詐性營銷是目前危害最大的主要問題。
中國工程院院士、大連工業大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇表示，我國保健食品行業主要存在三個問題，即個別企業在生產過程中違法添加藥物、個別企業在市場銷售過程中誇大宣傳，老年人群為主要受害群體、少數媒體成為保健食品誇大宣傳的平台。
朱蓓薇建議，應從國家和企業兩個層面進一步加大對保健食品的科技投入，加強對保健食品的科普宣傳，讓消費者知道保健食品不是藥品，並無治療疾病的功效，並有適宜人群和特殊食用條件的限制。此外，應對那些長期進行違法誇大宣傳的媒體，應當有考核並加大追責力度。
3
「網紅食品」安全嗎？
2017年8月，因含有國家管製藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為「咔哇潮飲」的網紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌「一籠小確幸」，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止營業，並從各大餐飲平台上消失。8月15日，國家食葯總局官網公布，「三隻松鼠」於2017年1月22日生產的開心果(225g/袋)被檢出黴菌超標，其檢出值為70 CFU/g，超出國家標準1.8倍。
對於「網紅食品」的安全，中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鍾凱表示，「網紅餐飲」在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業熱點快速轉換的特點。但有些「網紅食品」利用互聯網平台銷售，遊離於現有監管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。
鍾凱認為，對「網紅食品」的監管手段應當創新，落實互聯網平台主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍，對打擦邊球行為進行警告。打擊違法關鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。「網紅食品」不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放鬆。
4
乳品真的衛生嗎？
據外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府於2017年12月10日宣布在全球範圍內擴大召回法國嬰兒奶粉製造商蘭特黎斯公司（Lactalis）生產的嬰兒奶粉。法國衛生部門表示，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產的奶粉而生病。隨後，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎在談到2017年「法國奶粉因沙門氏菌感染召回」事件時表示，沙門氏菌廣泛存在於自然界中，能引起多種動物感染。
陳穎認為，嬰幼兒配方乳粉生產企業應強化產品質量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染的風險。同時，定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓；加強生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。
5
吃鹹魚影響健康嗎？
2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布根據世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式鹹魚位列1類致癌物清單中。
此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發布，引發廣泛傳播，人們對國際癌症研究機構發布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關係等問題產生疑惑，鹹魚還能否正常食用？成為關注焦點。
國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，1類致癌物，只是表明有充足的基於人群流行病學證據或足夠的機制性證據。但證據強度與致癌能力不存在必然聯繫，「致癌物等級」只是表達對於人致癌證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。同時，還要認識到量效關係的影響，鹹魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃鹹魚和患癌症划上等號。
6
喝白酒真的能抗癌嗎？
2017年11月初，在「中國傳統白酒研究重大突破」新聞發布會上發布的一項中國白酒的突破性研究成果，表示「首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素。」然而，這一內容被關注的焦點由最初對活動本身的報道，到「白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用」，進而演繹為「白酒有抗病毒抗癌作用，終於可以光明正大地喝兩口了」。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發熱議。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示，白酒的主要化學成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養化學成分。乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產生愉悅感。但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康帶來危害。地衣素是一種非揮發性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出「在白酒中發現活性成分，所以飲酒有益健康」的邏輯推理。
馬冠生建議，科技工作者在發表科學研究成果時，要基於證據、尊重事實，切忌過度解讀和推斷。企業應加強科研投入，尊重科學和事實，不急功近利，不進行誇大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發布體系，以科研成果為依託，樹立良好的企業品牌形象。媒體在報道時應遵從客觀、公正、嚴謹的原則，尤其是對科學問題的報道，應以科學研究為基礎，發揮正確引導而不是誤導作用。
7
「無礬油條」含鋁還能吃嗎？
2017年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發布消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發現部分餐飲機構所製作、售賣的油條產品存在鋁超標的情況。
根據報道，上海市成山路一家網紅餐飲店油條鋁超標9倍。那麼「無礬油條」究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用範圍和添加量等問題引發消費者的廣泛關注。
國家糧食局科學研究院研究員譚斌表示，「無礬油條」不等於無鋁油條。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬）可以在油條等油炸面製品中按生產需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg（干樣品，以鋁計）。 國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，並對其使用範圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。
譚斌認為，在該報道中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源於食物中天然存在的鋁。他建議，相關部門加強食品安全風險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業在生產、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關食品安全國家標準和法規，嚴禁超範圍和超量使用食品添加劑。
8
喝王老吉能延壽？
2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣葯集團負責人宣布，國家863計劃研究結果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關注和質疑。王老吉涼茶的品牌持有方—廣葯集團當天發文回應稱，這一結論是通過對576隻大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。實驗發現，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優於對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。而早在2013年6月王老吉就曾公布「長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命」的結論。
對此，中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士孫寶國表示，對於「延長壽命」這一說法既無科學依據，更不是國家「863」研究計劃的研究成果。報道中所提到研究項目是通過大鼠實驗進行觀測，而由於大鼠與人屬於不同物種，在大鼠試驗中取得的結論並不一定適用於人體。
孫寶國強調，試驗的性質和目的是毒理學安全性評價，而不是功能評價；試驗沒有得出延壽的結論，純系企業的有意商業炒作。他建議，企業不應對科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，而更應該關注如何去提高生命質量。
9
網路餐飲監管效果怎麼樣？
近年來，網路餐飲的的飛速發展，一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面在其發展過程中也暴露出一些問題，例如餐盒的環保問題、派送員的安全與道德問題和入網商家暴露出的後廚問題等。
2017年12月底，為了進一步要求國內各網路餐飲服務平台能夠明確責任，落實好即將實施的《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關要求，國家食品藥品監管總局約談了餓了么、百度外賣、美團點評等國內主要網路餐飲服務平台負責人。該《辦法》對「入網商家要有實體店 線上線下需同質」等一系列保障消費者權益方面均有明確規定。
中國烹飪協會副會長馮恩援表示，網路餐飲快速發展面臨三大挑戰，即入網商家資質與餐食偷工減料問題，考驗網路平台的管理智慧；外賣餐盒、配送箱的環保、安全問題，是必須跨越的門檻；對派送員安全送餐的教育與培訓，決定行業的社會影響。
網路餐飲的特點是在快捷的前提下為消費者提供美味的餐食。馮恩援認為， 消費者是網路餐飲服務的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。他建議，消費者要提升自我保護意識，對發現的食品安全違法現象和隱患，應積極監督、投訴舉報。此外，監管部門和平台應對違規商家，建立分級與黑名單制，嚴重違規的應永久不再進入平台。
10
「挂面可燃」是因為添加了塑料？
一段時間以來，有關挂面可燃的報道時有發生，並將「挂面可燃」的原因歸結為「添加了塑料」等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網友紛紛效仿，並得出了相同的結論。能夠被點燃的食品還能不能正常食用？
其實有關挂面可燃的謠言已經不是什麼新聞，但卻時常被冷飯熱炒，以訛傳訛，引發恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經典謠言之一。
中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群表示，麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，就很容易燃燒。麵條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據。
對違反規定編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。
行業組織、科技界以及媒體等應加大食品安全知識科普，增強消費者自身識謠、辨謠能力，破除這種低端、可笑的食品安全謠言，營造良好的食品安全輿論氛圍。
」
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民以食為天，早飯更是一天當中最重要的一餐，那吃早餐有禁忌嗎——還真有！
很多人，特別是上班族早餐總是吃得相當簡單。其實，早餐應該要吃好，而且不吃早餐是有害健康的。
接下來，為大家介紹一下早上不該吃的3種東西以及吃早餐的禁忌，一定要給身邊不好好吃早餐的人看看！
早上不該吃這3種東西
1.早上不該空腹吃菠蘿
菠蘿里含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收，而且飯後吃菠蘿還能幫助消化。
2.早上不該喝大量冰涼的飲料
早上起床之後，胃還是一個脆弱的狀態，如果突然和大量冰涼的飲料，這種溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。
喚醒胃最好的方法就是和一杯大概200毫升的溫水，如果本來有胃寒情況的人，喝一杯紅棗生薑水更好！
3.早上不該空腹吃香蕉
香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。而且早上空腹吃香蕉，還很容易反酸。
吃早餐的4大禁忌
忌：清早起床就吃早餐
很多人早上起床就馬上吃早餐，特別是那些習慣5、6點起床的人，起床就吃早餐，還認為這樣能及時補充身體所需，也利於身體吸收。但事實上，早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。
專家指出，人在夜間的睡眠過程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因為需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正進入休息狀態。如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息，長此以往將有損胃腸功能。
忌：「牛奶加雞蛋」代替主食
「牛奶加雞蛋」是不少人早餐的主要內容，但這樣的早餐搭配並不科學。
早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋本身雖然富含蛋白質和脂肪，但它們沒能提供充足的碳水化合物，也就不能給身體提供足夠的能量。
所以不妨配幾片麵包，幾片饅頭之類的。
忌：長期僅以「油條加豆漿」作為早餐
相比較為西化的「牛奶加雞蛋」，中國傳統的「油條加豆漿」受到更多人的喜愛，但「油條加豆漿」的吃法同樣不利健康。
油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞，對人體健康不利。此外油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高的問題，早上進食不易消化。
再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，偶爾一頓可以，但不宜長期食用。
忌：早餐吃得過於油膩
很多人因為意識到早餐的重要性，因此在早餐食物的選擇上盡量豐富，大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪的食品，比如乳酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等。但過於「營養」的早餐只會加重腸胃負擔，對身體有害無益。
在清晨，人體的脾臟困頓獃滯，飲食營養過量會超過胃腸的消化能力，食物不宜被消化吸收。久而久之，會使消化功能下降，導致胃腸疾病，並引起肥胖。
早晨吃顆蛋，勝過神仙丹
既然早餐這麼重要，那麼有沒有什麼是最適合早上吃的呢？當然有，就是雞蛋！
1、補充優質蛋白質。與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
3、有助減肥。早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高記憶力。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
5、提高警覺性。雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。因此對開車族來說，早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
6、保護視力。蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族大有益處。
因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
雞蛋最好的吃法是？
第一名：帶殼水煮蛋
——有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
——這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
——蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋
——蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
——蛋白質消化率僅為30%—50%。
溫馨提示：
出於健康角度，不建議吃生雞蛋，因為生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用很容易引起腹瀉。
這些早餐習慣你有嗎？
趕緊給身邊的人也提個醒哦~
蔬菜是最健康的綠色食物，它含有較少的熱量，營養又有利於減肥，那吃什麼蔬菜減肥最快呢？看看你選對了嗎？一起看看這七大減肥蔬菜排行榜，總有一款是你的菜！
第 七 名：生 菜
生菜營養含量豐富，含有大量胡蘿蔔素、維生素還有膳食纖維素。常吃生菜可以促進脂肪的消化與吸收，同時還可以改善腸胃噢~
生菜的含水量很高，高達95%以上，每100克僅15千卡的熱量。生菜的營養素種類比較全面，適當多吃些生菜可以避免減肥過程中的營養素缺乏。
第 六 名：芹 菜
芹菜的熱量極低，它不但營養豐富，還含有大量的膳食纖維。有助於腸胃消化，排 毒瘦 身。芹菜還含有利 尿有效成分，可以消除體內多餘水分，利 尿消腫。
秋季人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。經常失眠，頭疼的人適當多吃一些，可以得到改善~
第 五 名：胡 蘿 卜
胡蘿蔔是一種營養豐富的家常蔬菜，被稱為「小人蔘」。美 國科 學家研 究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽 固 醇 降低10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心 臟疾 病和腫 瘤。
胡蘿蔔的熱量比較低，非常適合在減肥的時候食用。而且胡蘿蔔營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜。
第 四 名： 苦 瓜
苦瓜的水分率高，熱量很低，其鉀含量較高，有利於消除水腫，並且能抑制脂肪吸收，具有解 毒排 毒、養顏美容，消暑祛暑的作用。
苦瓜的熱量非常低，含有豐富的苦味素，是出了名的「脂肪殺 手」。常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。減肥，不要忘了吃苦瓜~
第 三 名：西 紅 柿
西紅柿含有非常豐富的營養，據營養 學 家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
西紅柿中還含有豐富的食物纖維，讓人很容易有飽腹感，而且纖維不會被人體所吸收。是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。
第 二 名：黃 瓜
黃瓜含水分為98%，並含有維生素C、胡蘿蔔素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、鐵等人體必須的營養素。而且黃瓜的熱量非常低，每100克只有15大卡的熱量！
黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效。黃瓜也是難得的排毒養顏食品，它能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑 色素的形成。
第 一 名：冬 瓜
冠軍是冬瓜噢，大家有沒有猜對！冬瓜含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，它的營養價值相當高，而且沒有一點脂肪，熱量很低，很清淡。
冬瓜具有利 尿、利 便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，是減肥期間很好的食物。
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