只需一招，教你區別六大茶類

普洱茶圈

簡單的生活快樂的喝茶

中國的六大茶類，不像初學者想像的那樣，紅茶就是紅色的茶，綠茶就是綠色的茶。其實無論是什麼茶，只要是六大茶類的茶，那麼原料都可以來自於同一棵樹，或者同一片台地茶區。

回想一下，喝茶的時候，經常聽別人說未發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。歸根結底六大茶類的差別就在於每種茶類的發酵程度不同，今天就把發酵程度這個問題說通透，幫你簡單易懂區別六大茶類。

1.什麼是發酵？

我們平時接觸發酵可以來源於生活，比如我們要自己親手製作包子饅頭，我們就需要在揉好的麵糰上添加發酵粉，讓酵母菌幫助麵糰發酵。

舉一個最簡單的例子，一個梨你切開一半，放著不吃，過段時間梨的切面就會顏色變深，這跟茶葉發酵的原理是一樣的，而且顏色越深面積越大，說明發酵程度越高。

茶類的發酵除了普洱熟茶和黑茶之外，其他都是靠自身「氧化」來完成的。

綠茶：未發酵茶

綠茶的發酵程度用百分比來表達低於5%的發酵度。綠茶干茶顏色鮮綠，跟晒乾的葉子一樣。

但有的綠茶看起來顏色更深更綠，你別以為是發酵綠茶，因為當它沖泡開以後，葉底顏色還是嫩綠的，幾乎沒有變色的地方。

白茶:低度發酵茶

發酵程度5%—10%

白茶以白色的茶毫而得名，白茶的茶芽內部也是白色的，葉麵灰綠，葉背黃褐色。這些顏色的跡象，說明了白茶是經過輕度發酵的。

陳年白茶之所以是紅褐色，也是因為白茶在長期存放過程中自然轉化的結果。

黃茶：輕度發酵茶

發酵程度:10%—20%

黃茶的發酵工藝是人為控制的，工藝也俗稱「悶黃」，就像煮一道叫水白菜的菜湯，故意多悶一段時間，綠色的白菜葉就變黃了。

那麼為什麼發酵程度比較接近，白茶和黃茶的顏色差別會那麼大？主要還是因為白茶是自身發酵導致顏色差別，而黃茶是人工工藝。

烏龍茶：半發酵茶

發酵程度：20%—50%

烏龍茶有一個傳統的叫法——綠葉紅鑲邊，就是因為茶葉的邊緣已經發酵，而葉中心還是綠色的。烏龍茶發酵程度有高有低，跨度頗大，是因為烏龍茶種類實在太多。

清香型鐵觀音和台灣包種茶發酵程度低。

傳統鐵觀音、鳳凰單叢發酵程度中。

東方美人發酵程度最高的烏龍茶，茶湯已經非常接近紅茶。

紅茶：全發酵茶

發酵程度：80%—90%

紅茶干茶紅褐色、茶湯紅亮、沖泡之後，葉底全部發紅，所以幾乎已經完全發酵完成了。

紅茶與綠茶的區別非常簡單，首先干茶顏色區別、再者沖泡以後葉底顏色差異，一目了然。

黑茶：後發酵茶

發酵程度：100%

黑茶和普洱熟茶都是渥堆發酵，其他茶類都是靠自身的物質發酵，而黑茶則是藉助了外界的微生物力量，因此發酵度非常的徹底。

製造醬油的過程，也是大豆與外界微生物的發酵作用，黑茶濃褐色的茶湯，也是這個道理。

作者：佛度拜火三迦葉

圖片來源於網路

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