重手泡，評鑒茶葉的品質
—— 人 / 生活 / 茶 ——
形形色色的茶品，總是讓人應接不暇，而重手泡可以較全面的評鑒各要素，找到真正適合自己的
何為「重手泡」
所謂「重手泡」，即高置茶量、高溫且長時間浸泡，主要目的就在於測試茶葉品質的好壞與否
【步驟】
觀察茶菁—開湯聞香—觀察湯色—對比三開—觀察葉底
準備階段
一是準備沖泡器皿，二是拆取茶樣
器皿
白瓷蓋碗，玻璃公道杯，白瓷品茗杯，茶樣8克
茶樣
散茶與餅茶取樣略有不同
【散茶】
袋裝取中心部位，箱裝取中間偏下與底部茶葉
【餅茶】
新茶可取邊緣橫斷面或中心橫斷面，老茶必須是中心部位橫斷面
沖泡方式
【水量】茶水比例1：10
【高度】注水越低越好
【方向】右手執壺順時針，左手執壺逆時針，且由外及內注水
以普洱茶為例，沖泡前需醒茶，沸水，3秒即可出湯
普洱簡介
六大茶類中屬於黑茶，是後發酵茶，以雲南大葉種滇青散茶為原料製作而成
在沖泡之前，先觀察其外形，聞其香味，有初步的判斷
看茶菁的細嫩程度、色澤、油亮度、餅型、枝梗等
聞茶葉香氣的濃淡、有無倉儲味、霉味等
一開看形態
以92℃-95℃的水溫沖泡，時長40s-60s
直接聞碗中香
注意聞香時只吸氣不吐氣，看其濃淡與純濁度，是否夾雜異味
主要看茶葉的生長形態、儲存環境等外部因素
二開看工藝
88℃-90℃的水溫，50s-60s的沖泡時長
看湯色變化
每開的湯色都有變化，看其油亮度、清澈度
深入了解茶葉的形態，包括製作工藝、拼配手法等
三開看茶性
100℃的沸水，40s-60s的沖泡時長
觀察泡開的葉底
葉底應以三開後的為準，看其顏色、細嫩程度、完整度及展開狀態等
主要是看茶性、茶質等，清楚拼配的優缺點
「重手泡」過程中，茶湯應在45℃以下時品飲，在口腔中含3s-4s後緩緩吞咽，而後再聞「冷香」，只有高品質的茶葉才具備香揚且長的特點
形形色色的茶品，在一定程度上豐富了我們的生活，卻也給我們挑選茶葉帶來了些許迷惑，而一些簡單的辨別方法可幫助我們選到更合心意的茶品
一食一簞，有茶相伴，即已是緣
E.N.D.
圖、文/原創
———如果大家喜歡，可以點贊與轉發———
白茶清風無別事
我在等風也等你
TAG:茶 |