這幾種菜做之前一定要焯水，吃壞了身體事兒就大了！

很多第一次做菜的人都清楚，怎麼做，味道都不如飯店裡的好看，味道倒還可以。其實一般來說，飯店在炒菜之前，都會先將一些菜焯一下水。為什麼要焯水呢？一方面，蔬菜中有一些有害物質，焯水以後，可以將它們殺死。另一方面，可以縮短炒的時間，這樣菜色就會更好。但很多時候，我們在家做飯的時候，都會覺得比較麻煩，不願意焯水。

花花今天和大家說的這些菜，不焯水會影響到我們的健康哦。

像是莧菜、菠菜等蔬菜，它們的草酸含量比較高，如果攝入過多的草酸，就會應縣蛋糕人體對於鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石的風險。

通常來說，一些比較澀的蔬菜種都會含有比較多的草酸。像是這些蔬菜，用沸水焯一下，就可以去除掉大概50％左右的草酸。

像是豆角、芸豆等蔬菜，它們本身就帶有毒素。它們所含有的皂素和植物血凝素，如果在沒有做熟的情況下食用，會引發嘔吐、發燒的現象。

新鮮的黃花菜里含有秋水仙鹼，會引起中毒。豆角在食用之前，最好先將豆角的兩頭去掉，然後將其放到清水裡浸泡5分鐘，再放到沸水裡煮5、6分鐘再炒。

西蘭花和菜花，這樣的蔬菜很難清洗，所以就會有很多農藥殘留在上面。在清洗的時候最好多洗幾遍，或者放在水裡多浸泡一段時間。或者直接放到沸水裡焯一下也是可以的。

香椿中含有太多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用，會在體內形成致癌物。用熱水焯一下，可以將三分之二的亞硝酸鹽去除掉，所以，在炒之前，最好先放到水裡焯一下。

焯水的作用：

蔬菜在焯水以後會使顏色變得更加的鮮艷，還可以減輕食材本身所帶有的澀味和苦味。

還可以縮短烹飪時間，像是有些菜，焯水以後可以直接涼拌吃。

可以在一定程度上進行殺菌和消毒，將一些農藥殘留去除掉，還可以將是猜中大部分的草酸去除掉，避免在進入人體以後形成結石，這樣會影響到鈣的而吸收。

但是，在焯水的時候也會流失一部分的營養，所以時間還是要把握好。

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