殺了年豬後，最近家家戶戶都在忙起干這事！
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資料來源：湄潭在線
秋臘肉是我們鳳岡農村的傳統習俗之一，這段時間鄉下家家戶戶開始陸續殺年豬了，吃了首頓刨湯肉之後，便是莽香腸、秋臘肉的時候了。
因此這段時間去鄉下走一走，你會發現家家戶戶的院子里，都搭著草木棚子，冒出股股青煙和香氣，這便是在秋臘肉和秋香腸了。
把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用鹽巴反覆搓揉肉（有方法的，可以把鹽巴放在鍋里炒一下，再搓到肉上），待腌透後再放入罐子里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒撈嘴。
過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮干硬、瘦肉發黑。
有條件的，還可以搭個棚棚，這就是俗稱的秋臘肉。一般秋臘肉是用山上的柏香丫，也有用據木子的。要是在農村裡就簡單了，直接掛在火炕上就行。不過現在提倡環保和健康，貌似有些地方都不再用這種方法，而是早早就做好了掛在樑上，等他慢慢的晾乾。但是吃起來，味道就沒有那種秋乾的滋味了。
「莽」（灌）香 腸
說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上幾十斤半精半肥的豬肉，如果是自家喂得有豬兒，那基本是留著過年殺來吃，這叫殺年豬，肉拿來吃刨鍋湯、秋臘肉、「莽」香腸，然後每個子女家都提一溜回去。
莽香腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。這樣莽出來的香腸肥瘦相間，嚼勁十足，也更方便切和老人孩子吃。
先將選好的瘦肉和肥肉分別宰成小塊的，再放入調料在大鍋里拌勻，等他吸收入味之後才開始下一步的莽香腸。
灌腸選取的是豬小腸，洗乾淨之後將肉塞進腸衣內，並在固定的長度打結，邊灌邊用牙籤戳腸衣，將裡面的氣體放出，這樣肉才莽得更緊實。
莽好的香腸懸掛在樑上或者棚內開始「秋」，等到過年的時候拿出來，煮熟或者蒸熟，並卻成整齊的塊狀，配上辣椒水蘸著吃便能吃一大碗飯，而這樣秋出來的香腸可以放很久，屯冰箱里，想吃的時候就取一截出來。
炒臘肉、切香腸
有老鄉回味：最愛吃的還是臘腸放飯里蒸啊，那個香呀，挑著有香腸印記的飯吃，便是兒時的回憶。干海椒和蒜苗炒臘肉、青椒炒臘肉、片香腸、烙香腸、血灌粑...都是中國人過年飯桌上必不可少的菜品，有了他們，才叫過年。
腊味，現在更是一種家的味道！不曉得你家開始莽香腸秋臘肉了沒？
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