腊味是東莞家常菜，居然還能煮著吃？教你換個新口味

每進入秋冬季，腊味就成為東莞人飯桌上必不可少的家常菜。食腊味成了冬日裡暖心暖胃的一件事。腊味傳統的烹飪方式是蒸食，能較好地鎖住腊味的濃香。想換個新鮮一點的吃法？那麼，就來個「煮腊味」吧，你沒有聽錯，除了蒸，腊味還能煮著吃！

選材

優質肉搭配汾酒 必須選用真腸衣

近日，麻涌肥仔秋食品有限公司開發出體驗式工業游新項目，即除了可以在工廠購買到腊味外，同時還能在工廠里現場品嘗美味的腊味宴。結合工廠內自養的魚、鴨，自種的各種蔬菜等食材，希望給市民帶來原生態的本土腊味美食體驗。

當下的氣候正是腊味當吃的時節，該公司負責人，同時作為資深的腊味食家鍾松煥先生介紹道，廣東地區，傳統的吃法多以蒸為主，但是其實針對有品質保障的好臘腸來說，完全可以用水煮來吃。

鍾松煥強調，優質的臘腸首先要選用優質肉，最好能搭配汾酒製作，當然最關鍵的一點是，必須選用真實的豬腸衣灌制而成，這是能用於煮食烹飪的前提保證。因為如果臘腸里添加粉質，或腸衣使用化學製品代替真實的豬腸衣，這類臘腸是不能煮的，它們經高溫煮制後整個腸身會爆裂，甚至爛掉。

吃法

冷水煮腸 蔬菜同煮更美味

鍾松煥自己研究了一套煮食臘腸的方法，將完整的一整節一整節臘腸放入冷水中煮。煮夠15分鐘後，再放入芥菜、白菜等蔬菜一起煮一會兒即可關火。

臘腸煮好後，可以單將臘腸撈出來，剩下的蔬菜湯則作為調劑。煮出來的臘腸因吸收了水分，口感更加爽脆，更少油膩感。蔬菜因吸收了臘腸的鮮香味更加油潤，而湯底也飽含了臘腸的鮮香和酒香味。

配上一碗米飯，一份煮臘腸，一份蔬菜，一碗湯，對於忙碌的辦公一族，絕對是簡約而不簡單。

【采寫】馮靜

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