她在廚房裡養了一群神奇寵物
瓜_瓜
食物於我，是帶有溫度的記憶；記錄食物，則是我與這個世界交流的方式。帶著這一份熱愛，努力讓自己成為一個更有趣的人。
——瓜_瓜
在萌寵當道的現在，擼狗、吸貓變成了很多人的日常。而在下廚房，有這樣一群「飼養員」，他們的寵物養在瓶瓶罐罐里，能一夜之間長大，還能幫助主人做出好吃的食物。這些特殊的小寵物叫做酵種。
廚友@瓜_瓜就是這樣一名酵種飼養員，她會親切地把酵種們稱作「酵寵寶寶」，而這些小寵物甚至已經成為了她下廚的動力，陪她製作出了許多美味。逛她的下廚房主頁，實在是一件賞心悅目的事，歐包、便當、甜點……她的三餐小食就像美食雜誌里的精緻插圖，令人艷羨與垂涎。
天然酵種南瓜肉桂歐包
烘焙之旅從「瞎折騰」開始
用瓜瓜自己的話來形容，她最初開始烘焙是「瞎折騰」。
到德國留學之前，食堂與媽媽做的菜承包了瓜瓜的日常飲食，而出國之後，瓜瓜也並未像其他留學生一樣，手忙腳亂地開始自己燒菜。在「留學生黑暗料理」可以承包網路熱點的時代，瓜瓜當時的男朋友、現在被她甜蜜地稱為「那隻呆」的老公卻是一位家常菜大師。因此，很長一段時間她都過著「我看到想吃的，就給他看，他給我做」的日子。
直到現在，瓜瓜在下廚房的菜譜中最受歡迎的「招牌燒豆腐」還是「那隻呆」的作品。看起來普通不過的燒豆腐，意外地得到了中外朋友的一致讚揚，菜譜發到下廚房之後更是一直熱度不減。「那隻呆」在廚房裡的地位自此不斷鞏固，即便是瓜瓜的廚藝突飛猛進之後，遇到硬菜還是會遵循「那隻呆」掌勺，瓜瓜打下手、搖旗吶喊的家庭分工。
招牌燒豆腐
「衣食無憂」的生活並沒有讓瓜瓜對廚房的熱情偃旗息鼓，相反，由於在家常菜領域很難超過家裡的大廚，瓜瓜另闢蹊徑，逐漸打開了烘焙的大門。
最開始的製作過程顯得尤為艱難，由於經驗不足，加之德國的麵粉、氣候等因素都和國內有所差異，按照國內廚友的方子做的麵包出現了層出不窮的問題。剛開始跟著Ken Forkish的方子做麵包的時候，瓜瓜按照書上的方子控制水量，麵糰完全是在和稀泥，整個人做到崩潰。後來她認真做了好多功課，才知道做麵包不能照單全來，而要根據用料不斷調整。
菠菜菲達乳酪黑麥包
接觸到了歐包，也是開始烘焙半年後的一次偶然。「那個時候是偶爾看到有人說歐包其實更健康，然後我一看，咦，這不是超市、麵包店裡巨大的那種包么！」
德國的歐包和國人常吃的軟歐有所不同。在德國，軟歐並不能被稱為歐包，它是亞洲人改良後的版本，組織更細密更柔軟一些，和硬歐有很大區別。嘗過一次地道的歐包之後，密實的口感、粗獷的外形將她完全俘獲，「當時就決定要自己來做」。
天然酵種肉桂南瓜核桃歐包
初學歐包，瓜瓜受到了廚友@米茶Lynn 的極大鼓勵，「她當時跟我說，要做幾十個手感就來了」——於是有了#瓜的歐包練習室#這個標籤。瓜瓜給自己訂立的初步目標是先做一百個歐包練手，現在這個標籤下已經更新到第62個包了。
從剛開始時麵糰攤大餅，到現在拿到一個方子，知道怎麼分析裡面的材料配比、計算水溫，控制麵糰的溫度，經驗隨著60多個歐包的產出慢慢累積著。當年看著垮掉的麵糰委屈到想哭的初學者，終是褪去了慌張，逐漸地成長了起來。
「包」治百病的酵寵飼養員
隨著烘焙技術的進階，瓜瓜對歐包的要求也隨之飆升。一開始滿足於用乾酵母做麵包，後來她讀到書上說天然酵種的歐包會味道更好，保鮮期也會更長一些。瓜瓜的完美主義神經被立刻戳中，「要做就做味道最好的，既然說天然酵種的最好吃，那我就要吃好的！」
純天然酵種混合酵頭歐包
剛好夏天是最適合培養酵種的季節，養酵種寶寶的活動立刻被提上了日程。
天然酵種是野生的酵母菌、乳酸菌和其他雜菌形成的菌落，養酵種就是把天然的菌種培養起來的過程。酵種的培養需要氣候、麵粉、水量等因素的天時地利人和。麵粉里形成了穩定的菌落之後，就會抑制雜菌的生長，所以一旦建立起穩定的結構，只需一周喂一次就能長期保持酵種的活性。
經過五天的精心栽培，瓜瓜的酵種寶寶呱呱墜地。因為定期餵養的「飼養模式」和養寵物過於相似，瓜瓜親昵地把酵種稱為酵寵寶寶。從#酵寵是第一生產力#這個標籤誕生到現在已經兩年有餘，標籤下的作品也累積到了六十多個。除了有一次因為太忙把它們遺忘在冰箱將近二十天差點餓死的驚魂之外，瓜瓜一直勤勤懇懇地定期投喂這些小傢伙。
瓜瓜的黑麥酵寵寶寶
關於養酵種，瓜瓜還說起一則小趣聞。據說有一家旅館可以寄樣天然酵種，這樣出去長時間旅行的時候，就不用擔心自己的酵種會因為得不到餵養而死掉——下廚的人永遠有奇妙的辦法保護好自己的小世界。
天然酵種咖啡堅果意式脆餅
瓜瓜曾經戲稱：「別人是壓力大買包包，我是壓力大做包包。」
認真地下廚，對瓜瓜而言是一件很減壓的事情。遇到壓力大的時候，瓜瓜就會認真的去做一個平時沒有做過的食物，完全沉浸在下廚這個過程中，不開心自然就拋在腦後了。
瓜瓜也因此多了一個愛好——她迷戀上了攝影。
完美主義使然，她對自己的作品總是一絲不苟，儘可能去展現作品最美的一面給大家看。一開始效果總是不如意，費了心思做出的食物拍出來卻十分「辣眼睛」。為此，瓜瓜特意在等待畢業答辯的間隙報名了線上攝影課，開始每周一個主題的拍攝練習。
糯米燒麥
攝影給瓜瓜帶來的不僅是對自己審美的滿足，和做歐包一樣為她打開了結交朋友的大門。瓜瓜在新認識了朋友又不知該如何尋找話題的時候，往往會聊到食物上來，這時候她就會把手機里美美的存圖拿出來給對方看，如果對方恰好也是吃貨，那麼聊天的氛圍也就立刻熱絡了起來。
在廚房裡烘焙出的夢想形狀
當歐包成為生活的一部分之後，瓜瓜更多的好奇就轉移到不太擅長的的中式點心、法式甜點、蛋糕等甜品上來。學習新東西的過程，對瓜瓜來說總是充滿驚喜，但失敗的嘗試也在所難免。
無花果椰蓉派
某次聖誕節，她想要做兩種節日麵包，德式的Stollen（德式聖誕麵包）和意式的Panettone（義大利語「托尼的麵包」的意思，是義大利米蘭的甜點）。德式的麵包一如既往得順利，但輪到Panettone卻遭遇了滑鐵盧。
Panettone的麵糰需要高油高糖，並且要用天然酵種，工序複雜。瓜瓜花了十二分的精力來做準備。她提前幾天開始每四個小時喂一次酵種，希望能達到酵種活力很強的狀態，甚至為此專門買了義大利的麵粉。從和麵糰到發酵都很順利，萬事俱備，可到了烤制的時候卻欠了東風。辛辛苦苦做的麵包整個廢掉，瓜瓜「當時就崩潰了」。
德式聖誕之Stollen
但是過程的坎坷並沒有影響她的熱情。重整旗鼓之後的瓜瓜從頭開始，前前後後又折騰了好多天，最後做出來一個能見人的Panettone。自帶勵志屬性的她說，今年還要再做，畢竟之前也做的不夠好。
瓜瓜在下廚房主頁上說：「關於廚房，這隻瓜有一個很努力想要實現的夢想。」
泰式鮮蝦芒果沙拉
最開始，這個夢想是要成為一個廚藝很棒、全面發展的人。但後來，隨著時間的流逝和下廚經歷的增多這個夢想也有了些許變化。在下廚房，瓜瓜認識了很多廚友，彼此分享下廚體驗，也分享著人生經歷。曾經以暖鹿的名字為大家熟知的@冷鹿 就是其中之一。冷鹿在巴黎學甜點製作的經歷，讓瓜瓜發現生活可以有很多種可能。對於廚房的熱愛，一點一點地描繪著夢想的形狀。她也很想感受在法國學麵包是什麼體驗，甚至希望有朝一日也能擁有自己的工作室。
這個夢想對於正在從事城市設計工作的瓜瓜來說看似遙不可及。然而對於心懷憧憬的人，再遙遠的夢想從來都不是到不了的遠方。就演算法式甜品師的白帽子還沒有戴在頭上，但也並不妨礙瓜瓜下班回家褪去一天的疲憊之後精心烤制一個歐包的滿足。無論是練習歐包的時候還是開發新菜譜的時候，瓜瓜都在傳遞著對下廚本身的熱愛。
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