正宗東北名鍋包肉做法，大廚告訴你，用「麵粉」就大錯特錯了

正宗東北名鍋包肉做法大廚告訴你用「麵粉」就大錯特錯了每個地方都有不同的飲食習慣，鍋包肉是東北比較出名的一道菜，現在基本在哪個城市都能吃到，當然，做法也進入了尋常百姓家，「鍋每個地方都有不同的飲食習慣，鍋包肉是東北比較出名的一道菜，現在基本在哪個城市都能吃到，當然，做法也進入了尋常百姓家，「鍋包肉」兼有北方菜系的咸，還有點西洋風味的甜酸。很多人都十分喜歡吃。

但是有些人做了無數次，也也炸不出好吃的鍋包肉，這是為什麼呢？一定是哪裡出了問題，有些朋友做鍋包肉用「麵粉」，那可大錯特錯了，炸出來的鍋包肉只能是硬綁綁；加雞蛋？也不對，雞蛋很容易回軟。有些朋友會選用生粉或是玉米澱粉，但是效果都不太理想。

今天大廚就教大家最正宗的鍋包肉做法，正宗東北名鍋包肉澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的。

而在這裡我們用的澱粉是土豆澱粉，選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。添加土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性更強。

下面教大家做法：

材料：

豬裡脊肉，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，土豆澱粉

做法

、豬裡脊肉切大片，厚約毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖白醋生抽鹽調成汁。

、土豆澱粉加少許水調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。

、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。

、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，這樣隨出來的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，肉質外焦里嫩超好吃，你們學會了嗎？

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