什麼茶才能稱之為安溪鐵觀音，鐵觀音真的不好做了，天變了
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鐵觀音農家小店：專業專註於安溪鐵觀音，只做安溪鐵觀音優質茶！
安溪鐵觀音屬閩南烏龍，閩南烏龍以葉制茶，以葉而聞名於世，茶名既是茶樹名，也是茶葉名，比如鐵觀音，即代表鐵觀音茶樹，也代表鐵觀音茶葉，其他茶類也是如此；而閩北產區似乎又不同，如金駿眉，只要是以金駿眉製法製作的茶，都能稱之為金駿眉，而安溪近年來流行的梅占芽，在安溪就叫梅占芽，在外地也稱金駿眉，或者金駿眉梅占芽。
這也是閩南烏龍混亂的原因之一，外地人可能會理解為用安溪鐵觀音制茶工藝製作的茶都稱之為鐵觀音，當然鐵觀音的品質就會參差不齊，魚龍混雜，鐵觀音之所以稱之為鐵觀音，一定是由鐵觀音茶樹採制的茶青，才能稱之為鐵觀音，而安溪鐵觀音則一定是在安溪出產的鐵觀音才是安溪鐵觀音。
安溪鐵觀音品質的優劣是相差極大的，鐵觀音茶樹的品種就有純種和變異種之分，紅心歪尾牙的為純種安溪鐵觀音茶樹，自然變異種有白芽鐵觀音、長條形茶葉等鐵觀音品種，還有人工誘導、培育的品種如金觀音等，況且還有近親品種本山茶。
安溪鐵觀音的品質尤佳還是以純種鐵觀音茶樹最好，自然變異的品種和人工誘導的品種，近親品種，則要考驗制茶師傅的手藝，制茶師傅牛逼，那改良的品種將做出更加優異的品質，不過很難，能做出來的師傅並不多。
安溪鐵觀音品種的改良原本出於好意，通過先進的雜交育種，像雜交水稻一樣，使鐵觀音茶樹表現出父本和母本鐵觀音的優異性，達到鐵觀音品質的再提升，不過結果並非如人意。
就拿金觀音來說吧，黃金桂為父本，母本為鐵觀音，雜交的後代為金觀音。
金觀音呈現出香氣妖艷的態勢，表現為明顯的桂花香，這是黃金桂本身明顯的優異性，金觀音的口感上更偏向黃金桂而非鐵觀音，這就不是研發人員想要的結果了，理想的結果應該是黃金桂的香，鐵觀音的滋味。結果差強人意，而已金觀音有明顯的遺傳特性，表現黃金桂獨有的特徵性，一般懂茶的一喝就知道是黃金桂，就像本山茶一樣，雖是近親，但一喝就知道是本山，因為本山茶有明顯的特徵；只有牛逼的師傅可以在制茶的過程中，去掉了本山茶和金觀音獨有的特徵，才能媲美純種安溪鐵觀音的最佳品質，既然如此那做鐵觀音就行了，還要這麼麻煩幹嘛呢。
為什麼市場上很多的茶商都轉做紅茶、岩茶、普洱茶等，他們的說法都是鐵觀音的品質太差了，鐵觀音賣不上好的價格，既是品質優異也上不了價。
我覺得有幾點轉變很重要：
1、茶農的自我崛起，這是很可怕的；隨著農二代的出現，農二代都是讀過書的，很多還上過大學，會使用互聯網等工具；就像我，在微信上、在公眾號上宣傳和推廣自己家的茶葉，這在以前是不可想像的，老一輩的目前還是要依靠茶季茶商上門消化，但隨著小一輩的出現，鐵觀音的銷售渠道將發生變革，越來越多像我們這樣自己銷售的小群體會越來越多，通過不斷的維護好新老客戶，沉澱和瓜分市場。鐵觀音的市場份額一直力壓其他各大類茶，如果說鐵觀音沒有市場，那是誰在消化呢。
2、有貨源優勢，茶葉好才有市場，現在農二代能連接到來自全世界的客戶，好的茶葉當然是自己留著，自己銷售；安溪全縣有二三十萬茶農，真正能做出品質優異的茶農不會超過6萬人，這是技術工種，加上地理和氣候等一些先天條件的影響，好茶必然是稀少的，如果農二代多自己消化，那市場上根本就沒有茶商的機會。
3、有價格優勢，也是產地優勢，以前茶都要靠外地的茶商茶販消化，茶好茶壞，價格茶商茶販說了算，茶商都是死命壓價，然後自己高價出售，現在我們自己銷售，雖然價格不及茶商，但明顯是優於茶商收購價的，換做你，要不要自己賣呢。
這些都是茶商茶販所無法具備的優勢，所以不是安溪鐵觀音沒有好茶了，而是好茶很難再落入茶商的手中，他們在市場上只能收購到茶品中下、一般的，甚至是以假充好的茶，撈不到好處的茶商自然會遠離安溪鐵觀音。
不是安溪鐵觀音沒有好茶，是天邊了，你還在用原來的方式做生意，安溪鐵觀音的市場會越來越兩極分化，一種是掌握茶師和茶山的大企業，有莊園有品牌有資本運作，另一種則是掌握土地、制茶技藝中上的農民，隨著後輩的出現和接替，繼續延續安溪鐵觀音的職業傳承。
一個行業有市場有利潤一定是在最初出現的時候，因為亂因為懂的人少做的人少，所以好賺錢，等一個行業穩定了，利潤透明了，自然就沒有以前那麼容易了，慢慢的很多人會被擠掉，甚至死掉。所以不是鐵觀音不好做了，而是能做的人越來越少，好做的人不是你，而是變成了別人。現在的雜貨店越來越難做，而馬云為首的新零售卻越做越大，鐵觀音何嘗不是如此。
怎麼樣，是不是理解了什麼是安溪鐵觀音，
也了解了鐵觀音不好做的真正緣由，
因為天變了。
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