為什麼2018年要做純素生意？看看全球純素產業發展到底有多迅猛，就知道了？

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你對素食行業的印象是什麼？

小眾！邊緣化！怪異！極端！

如果這些是你對素食行業的認識，

證明你已經很久

沒有關注這個行業的變化了。

如今的素食主義正在成為世界主流，全球素食行業正在迅猛發展。人們已經認識到素食主義對地球可持續和動物福利的積極影響。全球素食企業和個人用他們的創新精神創造出多種純素產品滿足人們的需求，素食主義的生活方式正在開始成為常態。

過去一年中，純素和植物性產業的持續發展表明，這一運動才剛剛開始，純素產業的發展剛進入增長的黃金時間，而企業家們正引領著這一趨勢。

都說素食行業發展的很好，到底有多好？我們現在就來看看純素行業的全球發展狀況！相信以下這些原因足夠讓您考慮在2018年投身純素行業！

數據是最有力的證明

根據市場分析公司Nielsen為植物性食品協會（Plant Based Foods Association）所展開的研究中發現，2017年美國植物性食品的銷售額上升了8.1%，達到了31億美元。

根據另一家研究公司Packaged Facts的分析，預計在三年內，以植物為基礎的乳制替代品占乳製品和乳製品替代飲料總量的40%，比2016年高出25%。該公司預計2018年植物奶（包括大麥奶、火麻籽奶、豌豆奶、胡麻籽奶和藜麥奶等）將得到更廣泛受眾的青睞。

純素乳酪也大行其道，根據研究公司Bharat的報告書，預計2024年全球純素乳酪的銷售額將達到40億美元左右，從2016年到2024年，市場增長率為7.6%。

根據市場調查公司Mintel的數據顯示，植物奶的銷售同比增長3.1%，而牛奶的銷量則下降了5%，預計2020年還會再下降11%。市場觀察報告顯示，美國最大的乳製品供應商迪安食品公司最近公布的第三季度凈收入僅為140萬美元，低於一年前同期的1450萬美元。這種下降趨勢不僅發生在美國：澳大利亞最大的乳製品供應商邁高公司宣布在過去的財政年度內，牛奶銷售下降22%。此外，在美國東海岸的運營92年的乳製品公司艾姆赫斯特，為了減少企業損失，決定在2017年開始只生產植物奶。

雞蛋行業在過去的一年日子也不好過。美國密西西比州的一家雞蛋生產商Cal-Maine Foods在去年七月股價下跌了7%，這是自1969年來首次出現年度虧損。該公司首席執行官Adolphus Baker曾公開指責雞蛋替代品的普及造成了公司的虧損。

最後，全球肉類替代品市場有望在2020年實現52億美元的收入。預計2015年至2020年期間，年增長率將達到8.4%。

純素行業有持續的市場增長力

在全球，植物性漢堡的市場競爭越來越激烈，這些公司研發的漢堡從外觀、口感和味道上都與肉製品漢堡一樣，甚至逼真到可以看到「流血」的程度。美國創業公司Impossible Foods和Beyond Meat仍然是該行業的領先企業。Impossible Foods生產的漢堡目前供應美國150多家餐廳，而Beyond Meat的超越漢堡則覆蓋了全美超過5000家雜貨店以及部分素食餐廳，如包括Veggie Grill素食連鎖餐廳。超越漢堡的投資人都是赫赫有名的大人物，包括前微軟總裁比爾蓋茨，演員萊昂納多·迪卡普里奧，推特的聯合創始人比茲·斯通和埃文·威廉姆斯以及美國肉製品公司泰森。

2017年12月，Beyond Meat公司推出了該品牌的超越香腸，這款香腸模仿了豬肉的味道和口感，但脂肪和鈉的含量比傳統香腸要少。此外，英國的三家公司正在努力把他們研發的純素食漢堡推向市場。英國初創公司移動山（Moving Mountain）稱他們將是全球第一家出售含B12的漢堡。

由李嘉誠投資的公司Hampton Creek繼續用以植物為基礎的雞蛋產品進行創新，其中包括純素蛋黃醬以及最新研發的純素炒蛋，該產品由綠豆製成。新產品比傳統的蛋製品節省至少65%的水，並減少24%的溫室氣體排放。

素乳酪品牌的Kite Hill從美國食品公司General Mills獲得了1800萬美元的投資，他們的使命就是將純素乳酪放在全美國各大超市的奶製品專櫃中銷售。讓更多人了解純素乳酪比傳統乳制乳酪更好吃，更健康。

另一個純素乳酪品牌Miyoko的廚房已更名為Miyoko，該品牌以創始人的名字命名，她就是素食乳酪的先鋒人物Miyoko Schinner。該公司最近在加利福尼亞的佩特盧馬開設了新的工廠，2018年將繼續擴大生產。

根據CB Insight風險投資公司的數據，在15家資金充足的食品和飲料初創公司中，至少有七家是以植物為基礎的。

植物性快餐市場也呈上升趨勢。麥當勞在瑞典和芬蘭的商店裡推出素食漢堡，素食連鎖快餐店Veggie Grill、Power Fast Food and by Chloe在去年開設了更多的分餐廳，2018年他們還將計劃擴張更多門店。

英國連鎖咖啡廳Pret A Manger的「即食」產品市場走俏。這類產品即買即吃，非常方便，深受英國上班族喜愛。Pret A Manger開設的第一家門店位於倫敦市中心，第二家門店開設在東倫敦，並計劃2018年開設第三家門店。英國連鎖百貨公司馬莎百貨（Marks & Spencer）引入了兩款素食三明治。此外，美國植物肉品牌Tofurky也在英國推出了四款素食三明治。

每日收穫（Daily Harvest）是紐約一家提供專業冷凍，植物性，便利食物的服務訂閱公司，他們從Lightspeed資本和VMG資本共融得4300萬美元的投資。

以植物為基礎的產品在美國天然產品博覽會上，被專家認定為去年最大的貿易趨勢。英國也在倫敦奧林匹亞活動中心舉行了首次的素食貿易展。

畜牧業意識到純素行業的潛力

根據「肉類產業名人堂」總裁Chuck Jolley的說法，植物性肉類替代品是2018年肉類產業面臨的最大挑戰」。

德國農業部長克雷斯蒂安·施密特呼籲今年禁止在植物性蛋白產品上貼「素食」的標籤。如「素食炸牛排」或「素食咖喱香腸」等字樣會「完全誤導和擾亂消費者」。

美國參議員Tammy Baldwin

美國參議員Tammy Baldwin和威斯康星州國會議員Peter Welch在今年早些時候呼籲美國食品藥品監督管理局（FDA）叫停植物奶被標註為「奶「的字樣。

聰明的肉類企業通過購買或投資以植物性為基礎的食品品牌，而不是抵制不可避免的素食趨勢。排名第一的美國肉類生產商泰森食品公司，從一開始對「Beyond Meat」投資5%的股份後，今年又開始追加了新的投資。加拿大最大的肉類分銷商「楓葉食品」購買了備受人們歡迎的植物性食品品牌Field RoastandLightlife Foods；雀巢收購了素食品牌Sweet Earth Foods（這是由漢堡王前任主席創立的）; 迪安食品公司與植物奶公司達成投資和分銷協議；日本製藥公司Otsuka購買了純素乳酪品牌Daiya；Saputo是加拿大最大的奶製品公司，正在尋求機會購買一個植物奶公司。

丹麥naturli食品開發了植物素肉，已成為丹麥最大的零售商。2018年該產品將在600家超市連鎖店銷售。此外，1929年創立荷蘭肉類公司Zwanenberg食品集團，正將其發展重心投入到植物蛋白，50%的營業額來自非肉製品，如純素零食、湯和調味汁。

國際金融集團Rabobank表示，近來不斷增長的植物肉應該喚醒肉類蛋白行業，鼓勵更多的肉類產業投資植物性蛋白。拉博銀行估計，在未來五年，肉類蛋白替代產品可能佔到歐盟蛋白質需求的三分之一。

Campbell Soup離開了食品雜貨製造商協會，加入了植物食品協會；沃爾瑪鼓勵其供應商生產更多的植物性產品，以滿足人們不斷增長的素食人群。針對這些事態發展Good Food研究所執行主任Bruce Friedrich說：「2017年植物性產品的增長甚至超出了我的預測。來自肉類行業投資植物性產品的消息尤其令人鼓舞。2018年，以植物為基礎的肉類替代品肯定會繼續加速發展。

素食主義的增長，不僅僅局限於食品行業

植物性食品行業巨大的增長，也激起了其它領域的迅猛發展。素食主義時尚被認為是未來2018年發展的主要趨勢。菠蘿皮、蘋果皮、蘑菇皮等皮革替代品層出不窮。

豪華汽車製造商正在回應人們提出的零殘忍材料的需求。特斯拉表示，已經取消了動物性製品的真皮座椅；賓利還開發了替代皮革的材料，以滿足素食者的需求。

Joshua Katcher，是美國帕森時尚學院創始人，在紐約經營一家男士時裝店，時裝店的產品全是不含動物成份的生物纖維。他說，「2018年，在時尚界，我們會看到很多創新公司將使用不含動物成份、可再生和可生物降解的紡織品。美容品牌正在從他們的配方中去除動物成分，創造全植物性的純素化妝品。

素食產業是一個不斷創新的新興商業世界，其中越來越多的消費者將繼續要求可持續和道德的純素產品。如果你打算創業，從一開始就應該讓你的產品成為純素產品。如果你已經擁有了自己的事業，可以考慮使你們的產品消除任何動物成分（包括蜂產品、羊毛和絲綢）。如果可以獲得英國純素協會（Vegan Society）或相關素食機構的認證，將有助於確立產品的純粹性及公信力。