煎蛋皮不粘鍋不破裂，大小均勻口感勁道，這些細節你要曉得！

現在粉、糯、香的大芋頭大量上市了，吃貨們又可以開始折騰芋頭了

主要食材：芋頭、臘肉、香腸、火腿腸、雞蛋。

1、芋頭去皮洗凈切成小塊，放到蒸鍋里大火蒸20分鐘左右至熟，用筷子能輕鬆插進去就可以了。

2、把蒸熟的芋頭取出，趁熱用工具壓成芋泥。

3、臘肉、香腸、火腿腸分別切成小粒。

4、熱鍋熱油，把香腸、臘肉、火腿腸放下去炒一下，微微炒香就可以了。

5、把炒好的臘肉、香腸、火腿腸放到芋蓉里，加適量的鹽和胡椒粉拌勻。

6、雞蛋打在碗里，加少許鹽和料酒打成蛋液。

7、鍋燒熱，在鍋內抹上一層油，轉小火，把適量的蛋液放到鍋里，然後慢慢地晃動鍋，使蛋液鋪滿鍋底。

攤成一個圓形的薄薄的蛋餅，待蛋液全部凝固後，小心地把蛋餅盛出來，保持蛋餅的完整，然後再煎下一個，最後留一點點蛋液在碗里備用。

8、蛋餅全部煎好後，待蛋餅稍微涼了，就取一個蛋餅放到菜板上，取適量的芋蓉捏成直徑約為4厘米的圓柱體，把它放在蛋餅的一端。

然後用蛋餅把它包住，朝另一個方向捲成蛋卷，一邊卷一邊輕輕地用手按壓一下，使蛋皮和芋蓉更好地粘在一起。

卷到最後還剩一點時，在蛋皮邊緣上抹上一些留下來的蛋液，再把它捲起來，這樣邊緣就更好的粘在一起了。如圖那樣。

9、蛋卷全部卷好後，裝在盤子里，放到鍋里蒸，水開後中火蒸大約10分鐘，蒸至臘肉熟了即可關火取出。

待蛋卷稍微涼後，切成自己喜歡的形狀，裝盤即可。

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