有一種幸福，叫媽媽做的臘肉，那是記憶中春節的味道！

在農村，每逢冬臘月，家家戶戶便開始宰殺肥豬，吃刨湯腌臘肉，歡歡喜喜地預備著過年。屋頂汩汩地炊煙和門楹上的新桃舊符構成了年味的活色生香。臘肉從漫長的時光中一路走來，連接著亘古和今時，不單滿足了人民的味蕾，更是縈繞在心間的一種情懷。

小時候的我總是更饞嘴新鮮的豬肉，現在開始懷念媽媽做的香腸和臘肉。家鄉的臘肉，混合了陽光、山風、柴火、時間等元素，沉澱出醇厚咸香的味道。

家鄉臘肉的特色，在於腌制用的鹽料。將食鹽拌入上好的花椒、茴香等輔料進行炒制，讓鹽粒與香料在熱氣中充分融合，椒麻爽神的味道自然更勝一籌。

隨著雙手翻動，食材均勻地裹上一層鹽料，相鄰的食材間再鋪一層，這樣層層疊加，放入傳統石缸腌制，經過一周左右的充分交融，再取出來的食材，已有雲泥之別。

陽光，從來都是腊味不可或缺的一部分。臘肉經過180多個小時的日光晾曬，讓香味再一次得到升華。

至此，臘肉終於以一種色澤紅亮、肉質厚實、鹹淡適口、香味濃郁、食之不膩的形態呈現在你面前，與各種食材搭配炒都非常好吃，造就味覺上的極致美感。

每到過年，媽媽把臘肉洗凈煮熟切片，和蒜苔、豆豉香炒，就著剛出鍋的米飯，我們一家能撐個肚兒圓。

臘肉作為農家一年中最主要的肉類食物，可做冷盤、熱炒、大菜等五花八門的菜式。我最愛的是蒜苗豆豉炒臘肉，吃得非常美味，那是一種幸福的滿足感。

媽媽製作出的臘肉肉質緊實，味道鮮美，切幾片小火慢炒，用來配飯吃，那一口口的鮮香，就是媽媽的味道。春節臨近，小夥伴們，你準備什麼時候回家吃家鄉的臘肉啊？

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