「蒸菜」是中國家庭最基本的烹飪方式之一，相對於其他烹飪形式，更可以保留食物的原汁原味並鎖住食物里的營養成分，使菜肴含水量高，軟糯、滋潤，口感上佳。過年吃蒸菜，寓意"蒸蒸日上"，似乎是不可或缺的！蒸菜可以蒸"蔬菜"，當然也可以蒸肉、蒸排骨、蒸魚，給新年、春節做個預熱，先提前——蒸起來吧！今天，小編就為大家挑選了幾道好吃的蒸菜，祝大家在新的一年裡生活紅紅火火，事業蒸蒸日上~

>>吃「蒸菜」的好處：

1.吃蒸菜營養又健康：「蒸菜」是對食材營養破壞度最低的烹飪方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食材原有的蛋白質和纖維素，鎖住了食材中的各種微量元素，保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。好消化，養胃，不上火，好身體吃出來。

2.吃蒸菜方便快捷：很多「蒸菜」不需要花很長的烹飪時間，一些好熟的菜十到十五分鐘即可蒸熟，比如茄子、蛋類、雞肉等。像魚肉，豬肉，根莖類的蔬菜就沒那麼好蒸透了，可能花上更長的烹飪時間。如果是時間比較匆忙，可以把蔬菜切成小塊或者切片，蒸十五分鐘即可享用。「蒸」菜還有個好處是可以同時蒸出主食和菜，這對時間比較寶貴的上班族很重要。

3.吃蒸菜環保：從環保角度講，「蒸菜」是一種環保的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既環保又健康，還能保持廚房清潔。真是一舉多得啊~

-湖南扣肉-

主料：五花肉700克/雪裡蕻200克/

調料：食鹽1小匙/醬油1小匙/姜15克/水澱粉2大匙/江米酒20毫升/

大蔥15克/蜂蜜50毫升/辣椒粉1/2小匙/植物油適量/小蔥2根/

1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

溫馨提示:

1、炸肉的時候，油溫要高一些，火不要太小，因為有肉皮，所以肉在炸制的時候非常容易濺油，一定要注意安全；

2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇，比如梅菜、芋頭、干豆角等。

-豆角蒸菜-

主料:豆角(白)780克/麵粉200克/

輔料:油適量/鹽適量/大蔥半根/花椒1大勺/十三香粉1勺/

1.豆角洗凈，摘去兩頭同時滑去絲，用手掰成小段，大蔥切碎

2.先將鹽撒入豆角，拌勻入味，然後再將少量麵粉撒入拌勻

3.將大蔥放在拌勻的豆角上，然後放上少量十三香粉

4.炒鍋燒油，放入適量花椒燒制花椒油。待油熱，將顏色逐漸變黑的花椒粒撈出

5.將熱油澆在十三香粉和大蔥上

6.然後將少量麵粉撒上

7.將麵粉先與大蔥拌勻後，再撒入剩餘的麵粉，和豆角一起拌勻

8.蒸鍋篦子上刷油，鋪上篦子墊，（我一般用面片）將拌勻的豆角放上，中大火，25分鐘

溫馨提示:

在炸花椒油的時候就可以順便做油潑蒜辣子。(油潑辣做法有發過,可以翻一翻)

-蒜蓉蒸蝦-

主料:大蒜適量/對蝦一盤/

輔料:白砂糖一勺/鹽一勺/料酒一勺/生抽一勺/小蔥兩根/

1.準備一些大蒜子，多多的。

2.用刀背拍一下，輕鬆去掉外皮，然後放入壓蒜蓉器里壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。

3.對蝦去頭，去頭的時候輕輕一帶蝦線就帶出來了，非常容易。

4.洗乾淨了，從背部開三節蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在檯面上。

5.油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。

6.加入一大勺糖，一小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。

7.燒好的蒜蓉倒入盤子里，用筷子輕輕攤平。

8.擺上切好的蝦。

9.鍋內倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。

10.蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。

11.取出撒些香蔥末提香增色。

溫馨提示:

全部過程完成我大概3分鐘就能做好，蝦肉一定不要蒸久，蒸老了口感就大不一樣了。

-蒜蓉粉絲蒸扇貝-

主料:扇貝600克/粉絲50克/

輔料:橄欖油2毫升/鹽3克/蒜泥30克/香蔥30克/生薑15克/豆豉蒸魚醬油3毫升/

1.粉絲提前冷水泡軟；

2.扇貝清水養一個晚上，洗凈泥沙、刷乾淨貝殼；

3.剝開扇貝，去內臟，洗凈乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

4.準備蒜打蒜泥、生薑切碎末、粉絲洗凈剪段，蔥切好；

5.把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、粉絲、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

6.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

7.蒸好之後撒上蔥，即可；

溫馨提示:

1.粉絲要提前泡軟，用食用剪刀剪段；

2.扇貝要清水養一個晚上比較乾淨；

3.火的大小和鍋不同，蒸煮時間略有不同。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！