常言說，病從口入，雖然癌症的病因目前尚不完全清楚，但專家們普遍認為，約有35-50%的惡性腫瘤的發生與膳食營養因素密切相關。而消化道作為直接受納和消化食物的器官，所受到的傷害必然首當其衝，是不折不扣的重災區。
中醫學對此早就有詳盡的論述，如《濟生方》："過餐五味，於腥乳酪，強食生冷果菜，停蓄胃脘，┅┅久則積結為癥瘕。"
《景岳全書》中闡述得更清楚："飲食之滯，留蓄於中，或結聚成塊，或脹滿硬痛，不化不行，有所阻隔者，乃為之積。"癥瘕積聚也即現代醫學的腫瘤。
可見，良好的飲食習慣至關重要！
據2017年國家權威數據，死亡率前五位的癌症主要是肺癌和消化系統癌症，在死亡率前10名中消化道腫瘤就佔了6個。
那麼，是什麼樣的不良飲食習慣導致了消化道腫瘤的發生呢？
一、胃癌
胃癌是常見的消化道腫瘤，當前全球每年約100萬人患病，我國就佔到一半。大約每分鐘就有1人因此死亡。在所有癌症中，胃癌與吃的關係最為密切。
腌漬、熏制、高鹽食物。
腌菜、熏肉等腌制食品中，含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，具有很強的致癌性。
加工類食品如肉乾、餅乾、蜜餞等，往往也含有大量亞硝酸鹽，不宜過多食用。
吃剩飯也是非常不好的習慣。許多人為避免浪費，經常食用剩飯剩菜，然而，剩菜剩飯即使經過再加熱，也會增加罹患胃癌的風險。
感染幽門螺旋桿菌是導致胃癌的重要因素，分餐制和良好的衛生習慣是防止幽門螺旋桿菌傳播的有效方式。
人們生活中常常會遇到發霉變質的食品。霉變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下，產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後，在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
煙酒刺激
二、結直腸癌
大腸癌是常見惡性腫瘤，近幾年來，全球發病率都上升很快，每年超過100萬人患病。在我國，發病率可以說是增速迅猛，上升速度遠遠超過國際水平。
吃得太好、動得太少
調查發現，經濟發展越快的地區，結直腸癌的發病率越高。究其原因，是由於人們生活水平提高，吃得太好、動得太少。高脂肪、高蛋白、低纖維素飲食，都是增加結直腸癌發病的危險因素。
過多食用腌漬食品，導致結直腸癌的發生。
大量的煙酒，長期不按時進餐、熬夜、壓力等，都會導致胃腸道功能的紊亂，進而誘髮結直腸癌。
很重要的是，很多人不願意做肛門指檢和腸鏡檢查，殊不知早發現治癒率達90%以上。
生活中要保持健康的飲食習慣，應多吃山芋、玉米、水果、新鮮蔬菜等含有豐富的碳水化合物及粗纖維的食物，這些食物在腸道停留時間短，利於腸道毒素的排除。
盡量少吃高脂肪、高蛋白的食物，不吃有可能腐敗的水果、蔬菜及食物。同時保持健康生活方式，適當增加運動量，規律生活節奏，戒煙戒酒，控制體重。
三、肝癌
病毒感染
我國是乙肝大國，13億人口中，有1億多乙肝病毒感染者，其中相當一部分患者，最終會轉變為慢性肝炎、肝硬化，最後導致癌變。很多乙肝病人對疾病認識不足、管理不夠，不但不堅持服用抗病毒藥，連定期體檢也不做，以至於發展成為肝硬化、肝癌，才悔之晚矣。
飲酒
無論飲酒多少，什麼酒，都對人體有害無益。酒精對肝臟的損害很大，肝臟功能有一定的負荷，如果喝的酒量超過肝臟能夠承擔的負荷，就會造成肝臟的負荷加重，產生肝硬化。而乙肝病人若再飲酒，就會產生疊加作用，對肝臟的損害可想而知。因此，乙肝以及其他病毒性肝炎的患者，一定要避免飲酒，尤其是不能在早晨飲酒。這是因為肝臟經過一夜的消化代謝吸收之後，處於比較疲憊的狀態，這個時候飲酒最傷肝。
脂肪肝
最近很多研究提出非酒精性脂肪肝也會發生癌變。所以如果不注意健康的生活方式，患上脂肪肝，進而發展成為非酒精性脂肪肝，就有可能轉化為肝癌。而脂肪肝通常是由於不健康的生活方式所致，因此，這類人群要改善生活習慣，通過少飲酒、少攝入脂類、增加運動等，多數脂肪肝都是可逆轉的。
發霉食品
真菌中的黃曲霉毒素的致癌性比亞硝胺類強75倍，致癌所需時間最短為24周。發霉的食物一律要扔掉，人畜家禽均不能食用。
存放太久的動、植物油
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。
此外，雖然我們是肝癌大國，但早期患者比例不超過20%，而我們的鄰國日本，肝癌的早期比例能夠佔到所有肝癌的50%以上。希望通過我們的不斷努力，加強健康教育，讓更多患者了解自身狀況，注意生活方式，從而防止肝癌發生。
四、食道癌
我國是食道癌最嚴重的國家，主要因素與飲食相關。
亞硝胺與黴菌
亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食、市售的鹹魚鹹肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染。
煙酒
吸煙的致癌面廣，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
營養不良
營養不良與食管癌有關係。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替後者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，並對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是品嘗，要少量多次有效的飲於體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。
微量元素缺乏
患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫師的指導下，補充相關的微量元素、維生素和藥物來預防。
吃的粗糙、過熱、狼吞虎咽
食物過燙、過於粗糙以及進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，進而發生形變而致癌。
五、中國醫學科學院公布的致癌食物黑名單
腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌，酒精在人體內的致癌作用，可以說是全面開花。
六、中國醫學科學院公布的抗癌食物紅榜
西紅柿
綠色蔬菜
蔥、蒜
柑橘類水果
十字花科蔬菜
大豆
麥麩（小麥皮）
低脂牛奶
主要參考文獻：孫麗紅等 《飲食與消化道腫瘤的研究》
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