生活百科：四種烹飪小技巧，炒雞蛋時加砂糖可使雞蛋更鬆軟鮮美
食材在烹飪之前需要處理這是眾所周知的，不過每個家庭與個人習慣採取的方式各不相同，水平也有高有低，因此出來的效果懸殊很大也不足為奇了。想做出可口的菜肴有時候並沒有多難，只要掌握了正確的食材處理方式其實就已經成功了一半了。
第一：用鮮姜在熱鍋上塗層薑汁可防止魚粘鍋
魚是一種非常好的食材，既是葷類食物又不含脂肪，營養豐富、味道鮮美，是一種老少咸宜的上佳食材。小編從小到大最喜歡吃的就是魚，特別是新鮮的魚類。平時除了做些鮮美的魚湯之外，還有一種做法操作得也多，就是紅燒。不同於燉煮不要求形狀，紅燒需要保持魚的完整與美觀。就實話起初小編的技術實在難以拿得出手，總是煎破魚皮，後來才知道是由於魚皮粘在鐵鍋之上的原因。這一點並不是多放些油能解決的。想知道最後是怎麼解決的嗎？就是使用了一種魚最適合的調料：生薑。將鍋燒熱後，用鮮姜在鍋底塗一層薑汁，就可防止魚粘鍋還不需加入太多的油保持健康與不油膩。
第二：炒雞蛋加少量砂糖可增加雞蛋的鬆軟鮮美
要說葷菜裡面有哪種食材最方便的話，可能大家的答案都一樣，非雞蛋莫屬了。這種食材也是孩子接觸烹飪之初最常接觸到的食材之一。小編剛開始下廚之時除了雞蛋與青菜別的食材根本無法掌握。說到蛋的做法真是多種多樣，蒸煮煎炸炒，還能用來炒飯。小編現在工作忙起來沒有太多的時間用來製作菜肴之時，通常都是從冰箱里拿幾個雞蛋出來往鍋里一磕，有條件加點香蔥，沒有蔥時往裡加點薑絲和醋出來的味道也很好，據說還有個名字叫做賽螃蟹。後來摸索之後發現炒雞蛋時往裡面加入少量的砂糖還可增加雞蛋的鬆軟鮮美，總之是做出經驗來了。
第三：炒鮮蝦之前用浸泡過桂皮的沸水燙下味道更鮮美
小編生活的地方有河與湖泊，是傳統的南方魚米之鄉，這裡雖不產海鮮，可河鮮味道也相當不錯。小編覺得用新鮮的嫩韭炒制新鮮的河蝦只需放一點點鹽，就連味精之類的東西都不用放就讓人垂涎欲滴了。可蝦子畢竟是生活在泥沙之中的，難免有股土腥氣，再怎麼清洗也難以一下全部清理掉。這樣直接炒的話，出來的味道還是會打折扣，正確的做法是：在炒鮮蝦之前，先用浸泡桂皮的沸水將它們燙一下，這樣味道不但更鮮美就連那股泥腥味也徹底清理乾淨了。
第四：煮白灼蝦時水中放幾片檸檬蝦肉更加鮮美
南方並不是沿海地區的城市想吃到新鮮蝦子的話，品種方面會受到一些限制，小編平時在自己生活的地方通常吃到最多的就是基圍蝦。這種蝦個子大，渾身晶瑩剔透，無需放太多的佐料，只需放入沸水當中微微燙熟之後就成了白灼蝦，外觀鮮紅，味道清甜、口感爽脆，能最大程度突顯蝦子本來的鮮美。如想清除掉蝦子的腥味，還可在煮白灼蝦的時候，在水中放入幾塊檸檬片，即可除腥並使蝦肉更鮮美。
小編覺得調料最好能用在食材處理環節之中而非在烹調過程當中入菜肴裡面，要說兩者的差別嗎？前者起到去腥提鮮的作用，而後者則會掩蓋食材的本味，喧賓奪主，你同意我的看法嗎？
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