香氣散？堆味/陳味重？你想丟掉的茶可用這3招搶救，湯感香氣再復甦！
喝茶時，總是有這樣的問題困擾你，讓你對某款茶的興趣或熱愛程度就此打住，比如——
「熟普新茶容易有堆味。」
「放久了的普洱老茶難免有陳味。」
「鳳凰單叢剛買來時香氣很好，但拆封后放置一段時間，香氣就散了不少。」
……
這一次，為了解決上述三種問題，我們將向大家介紹「三種方式泡茶」，只為讓茶葉更好地表現湯感、香氣。
掌握這些實用方法，
更好提高茶葉香和湯感
想要茶葉得到更好的詮釋，首先需要了解茶葉本身，分析茶性；
其次，需要根據確定沖泡的目標，並且考慮通過什麼方式揚長避短。
烤茶法
對於放置時間久而導致走香的岩茶、單叢等，可以用烤茶這種方式提高香氣。雖然不及最初的品質那麼高，但是可以得到一定改善。
適用於：鳳凰單叢、武夷岩茶類
烤茶器皿：焙茶器、酒精燈、蓋碗
烤茶方法：
1、將茶葉稱量好放置一邊，先將陶罐預熱；
2、將稱量好的茶葉放在焙茶器中，上下顛茶（時間不宜長），讓茶葉受熱均勻；
3、待茶香出來，且聽到茶葉聲音清脆，就可以停止了；
4、將茶葉放入準備好的蓋碗內，準備進行茶葉沖泡。
水烘法
水烘法的原理，通常是為了通過水蒸汽去除茶葉異雜味，使新熟茶的堆味、或是普洱老茶儲存久了帶來的陳味等，得到有效緩解。
值得注意的是，如果是緊壓茶使用水烘法，需要將其拆成小塊，再進行水烘。
適用於：新的熟茶、陳年普洱茶以及黑茶
水烘法所需器皿：燒水壺、紫砂壺
ps：在這裡，我們向大家介紹兩種水烘茶方法。
第一種水烘茶方法：
1、保持紫砂壺內乾燥，將茶葉投入；
2、紫砂壺開蓋置於燒水壺之上（注意燒水壺壺口與紫砂壺大小最好相匹配），讓水持續沸騰，待好聞的香氣出來，部分雜味散掉，就可以停止烘茶；
3、晃動一下壺，有助於讓雜味散掉，而後進行沖泡。
第二種水烘茶方法：
1、保持紫砂壺內部乾燥，將茶葉投入壺中；
2、不斷用熱水淋壺、壺外追熱，內外夾擊，以保持壺內干茶溫潤，淋壺，淋到壺身發燙，即可停止；
3、打開蓋子，輕輕晃動茶，讓雜味散開，約半分鐘左右後，進行沖泡。
三種茶葉處理方式，泡三款茶
我們與茶的實驗性對話
當然，實踐是檢驗真理的唯一標準！為了驗證這三種方式確實有效可行，我們必須通過實驗，一解真諦。
而且，為了讓實驗的趣味性更強，也更具有說服力，我們還邀請了幾位小夥伴來品飲，再通過對比品飲，來看看不同處理方式下的茶葉對茶湯、香氣的影響究竟如何。
實驗1：常規沖泡vs烤茶後沖泡
實驗用茶：
武夷岩茶（ps：這款茶已經拆開並放置半年以上，干茶香氣明顯有些散掉）。
蓋碗常規沖泡，三水後……
個人評語：
測評1：整體感覺比較悶，湯感較粗，澀感稍顯，入口有點陳，刮舌，香氣不明顯。
測評2：澀……
此時，本次實驗的主要操作人——竹板凳小姐姐會心一笑：接下來，就是見證奇蹟的時刻。
烤茶法，三水後……
個人評語：
測評1：茶湯入口甜潤柔滑，竟有一絲錯覺，這還是同一款茶嗎？
測評2：太神奇了！烤過之後，感覺香氣整體提高。
對比實驗結論：
這款茶由於放置過一段時間，香氣有些散了，但在烘烤之後，香氣能夠明顯捕捉到。沖泡之後能夠明顯感受到湯裡面有香，相對更為活躍；而常規沖泡的茶葉香氣相對要弱，入口時澀感強。
實驗2：常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：
甲沱（ps：這款茶放置廣東倉儲，五年陳）
紫砂壺常規沖泡三水後……
個人評語：
測評1：有潮氣，帶有倉儲味兒，茶湯有澀感。
測評2：喝不太出來，感覺有些悶，大概是放久了有陳味兒吧。
話不多說，竹板凳小姐姐備好器具，開始了水烘實驗。
第一種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1：茶湯入口比較細膩，香氣融入茶湯之中。對比之下，水烘過的茶葉，茶湯湯感更加柔和。
測評2：對比很明顯，水烘過之後喝起來柔和。
對比實驗結論：
參加實驗的諸位一致認為，水烘過的茶葉沖泡之後，茶湯表現更為柔和，倉味都有明顯下降，更讓人意外的是澀感也有所降低；而常規沖泡下的茶葉澀感較重。
實驗3：常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：
熟普（ps：新茶）
紫砂常規沖泡，三水後……
個人評語：
測評1：茶湯有厚重感，但雜味較顯。
測評2：嗯……入口有些雜，有點沙土入口的感覺，大概是倉儲帶來的不幹凈的部分，還在茶湯里吧。
接著，我們嘗試了另一種水烘茶方式。
第二種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1：水烘過之後，從雜味轉而為「醇」，香水融合較好。
測評2：同一款茶居然喝出了不同的味道，水烘過之後，雖然甜潤，但是總感覺少了點熟普該有的樣子。
對比實驗結論：
新熟茶有明顯渥堆味，且雜味較明顯，整體感覺有點燥；通過水烘這一方式泡出的茶，堆味明顯降低，適口度增加，協調性提升，茶湯的甜味顯得更明顯。
結語
通過這三種方式，我們可以明顯感受到，經過處理後的茶葉，湯感、香氣都有所改善。
這些處理茶葉的方法，共同見證了一泡茶湯的細枝末節、種種小改變，也都是讓我們愛上一種茶的共同見證。
最後，在這裡，還是要啰嗦一句——
泡茶，本不該是一個一招一式照本宣科的「說明書」式的規範流程。茶葉體現的具體差異，需要結合茶與茶器具的特性來進行調整。通過一些獨特處理方法，自然能夠更好地彰顯茶性，呈現更好的口感體驗。
撰文：雅菲
圖片：游力克
專業支持：竹板凳
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