學會這幾道菜，再也不用愁年夜飯怎麼做了，趕緊學起來吧！

香辣豬蹄。1，將生豬蹄在火上燒一下，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。3，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。4，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。5，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。

肉沫冬瓜片。1.豬肉剁成肉沫。2.冬瓜去皮，切成2cm左右的薄片。3.蒜頭切成沫。4.隨後放入肉沫里，並加入適量鹽，攪拌均勻，腌制一會。5.將冬瓜片鋪於盤底。5.腌好的肉沫鋪於冬瓜片上。6.鍋里放適量水，燒開後放到蒸架上，大火蒸10分鐘左右。7.蒸好後，撒上蔥花就可以了（也可以淋一點麻油、醬油）

珍珠藕圓。1、糯米需提前放入水中浸泡2個小時，2、藕洗凈去皮，用擦子擦碎。3、杏鮑菇，香菇洗凈後切成小粒。4、把擦好的藕放在屜布上擠出藕汁。5、把杏鮑菇，香菇放入鍋中焯水。6、把藕汁倒入鍋中，用小火煮至粘稠。7、把擠完汁的藕和蘑菇一起放入碗中，加入少許香菜，加入鹽，糖調味。8、把煮好的藕汁倒入餡料中，拌均。9、把拌好的餡做成圓子放在泡好的糯米中滾一下。10、放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

大盤雞。1、把油倒入鍋中，將花椒下鍋，炸出香味後撈出。2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒。3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉。5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋。

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