平價版本的「白天鵝」
再窮也能吃飽飯的廣州，真是贊。
這家店是廣州一老饕食友介紹給我的，我非常喜歡的白天鵝也是由他指的路，泡泡之前也反覆說過白天鵝是我心中廣州早茶第一名，在我之前寫的【廣州攻略】只有老饕才會去的白天鵝，值不值得花上你一日晨光與人均三百的大洋？這一篇里，也做過詳細介紹，前兩天寫的【廣州攻略】我若有翅膀，現在一定迎著風雪飛到這裡去！也提及了。
但是白天鵝雖好，卻有兩點不妙。
其一排隊太久等位太難，這是因為他家的坐席不算太多，並且沒有很多廣州餐廳習以為常的拼桌現象，我每次一個人去吃也是給我一個大桌讓我慢慢吃；其二價格偏貴，我這樣的每次一個人早茶都能吃個四五百塊，基本上正常人均在差不多三百左右，若說偶爾為之相信大多數人都無所謂，天天去食怕是有點吃不消。
雖然我認為白天鵝的出品百分百對得起它的價格，並且每一次去廣州都想要去打卡，但這並不妨礙我推薦今天這家店，因為它是當之無愧的平價版白天鵝，它就是——丘大6仔記。
丘衛國師傅，國家級點心大師、國家級中式面點高級技師、中國粵菜大師、粵港澳十大傑出名廚，最關鍵的是，他1981年就入了白天鵝賓館的大門，曾在裡面任職34年有餘，接待過鄧小平，英女王，老布希，是正正經經的一級總廚，他做的點心，更是引得蔡瀾蔡老先生帶團專門趕來品嘗，可以說光環滿滿了。而這家丘大6仔記，就是丘衛國師傅在離開白天鵝之後自己開的店，有他在，這家店的出品自然不會是普通貨色。
還記得我第一次去丘大，找了半天，因為這家餐廳位於濱江東路525號海琴灣商鋪二樓，不是什麼好位置，還有些隱蔽也不是太好停車，卻生意興隆天天人滿為患，不是沒有原因的。
第一，雖然不處於市口繁華的商業區，周邊的居民區卻也不少，附近的街坊鄰居相當幫襯，畢竟吃早茶對於廣東人來說那是每日必做的事情；第二，雖然可以說是名門出身，有丘衛國師傅光環加持，菜價卻非常的接地氣，簡直便宜的讓人流眼淚；第三，並不僅僅是傳統茶點，從炒菜到主食火鍋包括一些年輕人喜歡的甜品都應有盡有，可以說從早到夜，都能找到你要的吃食。
平價版的白天鵝當之無愧，可在這個綽號之外，它也有不少白天鵝這樣的國營老賓館不能具備的氣質。
店堂環境就不說了
敞敞亮亮擁擁擠擠的大廳式用餐
好像有少量的幾個包廂
大門開在二樓
上了樓梯之後才豁然開朗
功夫茶只要吃點心的地方家家有
他家不需要叫服務員幫你添水泡茶什麼的
東西都在桌子上
自己動手豐衣足食
喝上幾個小時反正也沒人管你
看過我寫白天鵝那一篇帖子的都知道
我最喜歡白天鵝的薩其馬
丘大6仔記也有
也是好吃的
但是百分百比不上白天鵝的出品
畢竟米其林三星的龍景軒做出的薩其馬也趕不上白天鵝的
差距主要在酥軟度和蛋香度上
但是如果我告訴你白天鵝一份薩其馬將近50大洋
而丘大隻要12塊人民幣呢
是不是立刻就覺得要熱淚盈眶了
葵花雞這邊也有
半隻雞我當時去才六十大洋
白天鵝的價格也是翻三倍的說
只有正經吃著葵花製成的飼料長大的雞
才有資格叫葵花雞
這樣的雞
皮黃骨脆肉甜嫩並且細品骨髓可以嘗到葵花子的香味
和白天鵝的葵花雞相比
丘大的選材沒有那麼的考究
但是也不錯了
沒有雞肉的腥味
雖然調味極淡卻也品的到鮮美
嫩度和皮下的啫喱凍以及雞油的香味比白天鵝差點
但是葵花雞半隻才六十塊你能說什麼
我們合肥這裡多少粵菜店難吃的跟什麼一樣比這都貴多了
蝦餃是他家的招牌
也是沒毛病的一個點心
從外形到口感都可以說很完美了
並且依然很便宜
要說蝦餃我吃過最贊的是龍景軒的
然後廣州的和苑出品也很棒
白天鵝的當然也不錯
但是丘大的蝦餃和他們不過毫釐之差價格卻啪的下來一大截
這樣一份他家賣26
真材實料的就問你們服不服氣
便宜是便宜
可絕對沒有偷工減料
而且包法也不敷衍
看蝦餃漂亮的褶子就知道了
丘大秘制乳鴿
28元一隻
和大家反覆強調過一個小竅門
敢用自家餐廳名字做前綴的菜一般都不會太差
這個就是鹽滷的乳鴿
滷水乳鴿呢沒有焗烤的那麼容易出錯
但也是很講究的
鹹淡要事宜調味要恰當
火候也得掌握好才行
鴿子真是個好東西
除了放鴿子
感覺沒有人不愛鴿子了
小小的吃下去不太有負擔不說
高蛋白低脂肪
皮脆肉緊越吃越香
撕扯開看看有沒有汁水
就決定了你手上這隻鴿子值不值得下嘴了
蜜汁蒸鳳爪
沒什麼毛病也沒什麼亮點的一道
反正肯定不會難吃的
勾芡也不是很厚
再軟爛一點我會更喜歡
22一份
我想想合肥那些難吃還死貴的早茶店抹抹眼淚繼續吃
蒸排骨也是吃茶點必備項目
他家是蒜香的
價格和鳳爪一樣22一份
排骨自然是很嫩的
我最喜歡帶脆骨的部分
在廣州吃蒸排骨要是吃到蒸老了的
掀桌子估計都沒人敢和你叫板
因為這是不可能發生的
有人和我一樣喜歡排骨下面墊著的芋頭嗎
粉粉糯糯的芋頭
我往往會覺得比肉還好吃
這種芋頭如果不夠粉不是因為火候不夠
往往是因為選材有問題
19塊一份的羊肉燒賣
是他家的招牌但是我不是很喜歡
優點是根本吃不到羊肉的膻味
缺點也是起源於這個
你根本感覺不到你在吃羊肉做的燒賣
裡面的口感有點像早茶店裡的牛肉大丸子
外面的皮我也覺得有點硬
在廣州羊肉出現的頻率還是挺低的
這裡能吃到而且是用來做燒賣
還是比較新穎的
艇仔粥
堂食艇仔粥就顯得挺高大上的
但是我仍然覺得上下九的陳添記的艇仔粥最好喝
並且在價格上丘大也輸了
陳添記這麼多年都是三塊錢一碗
丘大的艇仔粥看起來食材很豐富
但是粥底沒有陳添記那麼濃郁的味道
燉的時間不夠
感覺所有的東西都浮於表面
陳添記的粥在【廣東攻略】除了茶餐廳，身處廣東還能吃哪些早餐呢？不斷更新中。。里能找到
酸菜炒大腸
這個我很喜歡啊
本身泡泡就很愛吃大腸
咱們這邊喜歡拿雪菜和它一起配著炒
但是酸菜會比雪菜更脆更酸
吃起來更有風味些
大腸很乾凈
沒有什麼駁雜的異味
是比較軟一點的鹵過後的口感
這一大盤也就28塊錢而已
感覺如果一個人去配碗白米飯就可以吃飽回家了
鹽焗雞
這個和葵花雞相比就要老一些
同時調味也重一點
但是也別有一番滋味
干炒牛河
這個挺一般的
不管是香港何洪記還是廣州吳系茶餐廳
做出來的干炒牛河都比他家好
因為丘大的出品實在是太潮了點
不過28塊錢一份立馬就能給他加好幾十分
畢竟它還是好吃的呀
只是和最頂級的那幾家比起來有點差距
一般在廣州我還挺願意配個青菜的
爆炒出來的青菜不管選哪一種都是脆生生的
很爽口解膩
不過相對於他家其他的菜品
青菜的價格23元一份
已經算是比較貴點的菜了
前面說了
丘大家除了傳統的粵菜點心
也有不少創新菜品
丘衛國師傅曾經說過
只有做出讓年輕人也願意接受的新派點心
傳統點心才會有出路
這個店內招牌的榴槤雲吞就是典範
外殼是我喜歡的硬脆口感
旁邊搭配的煉乳調的醬我覺得其實沒必要蘸
太甜了
咬開確實是滿滿的榴槤餡
雖然沒有直接吃榴槤那麼爽
但是對於榴槤控來說已經很滿足了
六塊錢一份的桃膠木瓜燉水牛奶
他家還有水牛奶燕窩哦
雖然比不上順德的歡記或者金榜
但是廣州任何一家店的糖水都是可以讓人服氣的
無論是價格還是品質
還有我之前分享過的在和苑收穫的驚喜
現做的梳乎厘
但是這個也遠遠沒有和苑的出品好
不過如果來了吃一下也是可以的
和苑我在【廣東攻略】這是我目前為止，在廣州最喜歡的粵菜餐廳。里提及過
總結一下好了，丘大的出品水準結合定價，可以說是頂級的有良心以及超高的性價比了，白天鵝三分之一甚至四分之一的價格吃同款，不能不說是很有誘惑力的，但是相對的，環境服務與口味，都會下降不少，這也是能夠理解的，畢竟花多少錢就獲得多少錢的東西嘛。
對於我而言，白天鵝是不能替代的心中皎月，但是偶爾想多吃點不同類型的餐品或者在不合時宜的時間段，丘大也絕對是個很贊的選擇。
目前為止我也寫過不少的廣東地區的攻略了，感興趣的直接公眾號回復「廣東」就可以查閱到啦！
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