長期吃快餐會破壞身體的免疫系統

壹姐導讀：

現在很多人越來越習慣快餐飲食，快餐中往往是一些高糖、高脂肪、低纖維的食物。偶爾吃一兩頓的快餐似乎不會對身體有很大影響，長期的不健康飲食卻會對人體的免疫系統造成很大的負面影響。

快餐對身體有多大傷害？

免疫系統與高脂肪和高熱量飲食的反應類似於細菌感染。這是由波恩大學最近的一項研究顯示的。尤其令人不安的是：從長期來看，不健康的食物似乎會使身體的防禦變得更有攻擊性。即使在轉向健康飲食後，炎症對先天免疫刺激的影響也更明顯。這些長期的變化可能導致動脈硬化和糖尿病，這是與不健康的飲食消費有關的疾病。研究結果將發表在《細胞》雜誌上。

科學家們給老鼠吃高脂肪、高糖、低纖維的飲食一個月後，這些動物在全身都產生了強烈的炎症反應，就像感染了危險的細菌一樣。波恩大學先天免疫研究所的博士後研究員Anette Christ解釋說:「不健康的飲食導致小鼠血液中某些免疫細胞數量的意外增加，尤其是粒細胞和單核細胞。這表明了骨髓中免疫細胞祖細胞的參與。為了更好地了解這些意想不到的發現，我們從餵養的飲食或健康控制飲食的小鼠中分離出了主要免疫細胞類型的骨髓祖細胞，並對其功能和激活狀態進行了系統分析。」

基因組學研究表明，高糖高脂肪飲食激活了祖細胞中大量的基因。研究人員Joachim Schultze教授說:「這些基因影響了那些負責增殖和成熟的基因。」當研究人員給這些嚙齒動物提供穀物飲食後，它們的急性炎症就消失了。

「快餐」對免疫細胞的影響

波恩大學(University of Bonn)先天免疫研究所(科學家埃奇克·拉茨(Eicke Latz)教授說：「直到最近才發現，先天免疫系統有一種記憶形式在感染細菌之後，身體的防禦系統仍然處於一種警報狀態，這樣免疫系統就能更快地對新的攻擊做出反應。」在老鼠身上，這個過程不是由細菌引起的，而是由不健康的飲食引起的。

科學家們進一步確認了在免疫細胞中負責的「快速食品感測器」，他們檢查了120名被實驗者的血細胞。在一些研究對象中，先天免疫系統表現出特彆強的反應效果。炎性體是一種重要的細胞內信號複合物，它能識別病原體和其他有害物質，並隨後釋放出高度炎症的信號。NLRP3炎性體究竟是如何識別人體不健康飲食的還不確定？

除了急性炎症反應，高糖高脂的飲食對免疫系統的反應也有長期影響：遺傳物質儲存在DNA中，每一個細胞都含有幾個DNA鏈，這些DNA鏈總共大約兩米長。然而，它們通常包裹在細胞核中的某些蛋白質，因此DNA中的許多基因不能被解讀。

不健康的飲食會導致一些通常隱藏的DNA片段被解開，類似於一個掛在羊毛球上的環狀物。只要這個臨時的解包仍然是活動的，那麼就可以更容易地讀取遺傳物質的這個區域。科學家稱這些現象為表觀遺傳變化。拉茨博士解釋說：「炎性體觸發了表觀遺傳的改變。因此，免疫系統甚至會對帶有強烈炎症反應的飲食做出反應。」

這些炎症反應可以反過來加速血管疾病或2型糖尿病的發展。例如，在動脈硬化中，血管沉積即斑塊主要由脂質和免疫細胞組成。炎症反應直接促進了它們的生長，因為新激活的免疫細胞不斷地遷移至改變的血管壁。當斑塊過大時，它們就會破裂，導致血液凝結並被血流帶走，導致堵塞血管從而可能導致中風或心臟病發作。

小編說兩句

因此，錯誤的營養會對健康產生巨大的不良後果。健康飲食的需要成為教育中更重要的部分。只有這樣，我們才能使兒童養成好的飲食習慣，讓他們有意識地選擇健康的飲食習慣。

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