老陝為啥戒不掉那碗油潑辣子？原來竟有這樣多的情懷

最新 01-15

提到陝西

大家第一印象都是什麼？

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兵馬俑！必須的兵馬俑，馬克龍總統訪華第一站就是兵馬俑

13朝古都！看著深厚的底蘊，誰能想不到西安？

古城牆！古城牆！

涼皮肉夾饃冰峰！關中三件套，一個別想少！

呃……好吧你們說的都對

可是說了半天

並沒有繞到今天的主題上好嗎？

難道陝西八大怪之一的

油潑辣子一道菜

不是老陝特色嗎？

非讓我以這麼尷尬的方式

挑起今天的話題

北

套路

南

Tao Rd

對沒錯

今天小編要聊的就是

老陝人的油潑辣子情懷

油

潑

辣

子

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情懷一

油潑辣子是種老陝文化

一說起中國能吃辣的地區，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陝西關中地區吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陝西關中地區吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人都無法達到。

吃出了文化這一點，從陝西八大怪的順口溜兒就能看出來。

陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜。

醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太。

陝西的黃土埋皇上，任何一種考究歷史的事情都免不了和皇帝扯上關係，吃辣椒亦是如此。據傳，秦王嬴政做了皇帝之後，覺得御廚做的菜清淡寡味而屢殺廚師，一位廚師為師弟所害，被薦到御廚房給秦始皇掌勺，整日提心弔膽；一次，他在菜園溜達，無意中瞅見草秧上結著一種細長紅彤的果實，順手摘來放進嘴裡一嚼，辛辣如火，料是毒藥，便想不如毒死暴君，說不定自己還有一條生路，於是在菜和湯里放足了這種「毒藥」；不料秦始皇吃了之後大喊過癮，叫過廚師問清來路，說我秦地有這麼美妙的東西，不如就叫秦椒吧。這當然是無可稽考的傳說。其實名字並不重要，重要的是從此關中漢們一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

情懷二

油潑辣子象徵豐收盛況

關中地區的農村，等到辣椒收穫之後，人們便用針線把辣椒一個個串起來，掛在乾燥、通風的屋檐下。秋後的農村，家家戶戶的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然是紅火、富裕的人家了。

陝西人，尤其鍾情油潑辣子，而且標誌性的陝西農家小院里，樹梢上，小屋裡，都會懸掛一串串紅辣椒。在西北民俗藝術畫作里常常看到，古老的農村小院，背靠大山，老樹昏鴉，辣椒串串，玉米串串。紅的熱烈，黃的耀眼，彷彿黃土地上的燈盞。

情懷三

吃辣椒身體痛快

長居在陝西的人都知道，在陝西大大小小的飯館裡，老闆最不吝嗇的恐怕就是辣子了。每一個飯桌上都會放一小碗油潑辣子，供食客自行調味。在陝西有這樣一首民謠：

「八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。」

湖南人、四川人吃辣椒吃得名滿天下，這讓陝西人不服氣，其實陝西人吃辣椒並不遜於川人、湘人。陝西人是沒有辣椒不吃飯，而陝西的辣就像黃土高原干硬幹硬的大風，直來直去，透著那麼一股痛快勁兒。男人們端一碗長面、半碗辣子，蹴在柴門前的碌碡上，低著頭吃得狼吞虎咽地動山搖，兩碗面下肚，滿臉通紅，大汗淋漓，喝了湯敲著碗打著嗝，渾身上下都舒坦，直呼痛快過癮。

情懷四

陝西娃血液里流淌著辣椒的力量

關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆，女人身材瓷實、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陝西人血管里流淌著辣椒的汁液，身軀里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑裡站著的秦俑們，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？

抗日戰爭時期，3萬吃了辣椒的「陝西冷娃」開進黃河北岸的中條山，與日軍10萬兵力鏖戰三年，拒阻日軍於潼關之外，守著關中大門，不使日寇邁進西北一步，3萬人有2萬多倒在中條山下的黃河岸邊。「6·6 」血戰中，陝軍新兵團一千多士兵被鬼子包圍，最後有800人被逼到黃河岸邊的懸崖絕壁上，800士兵掉頭跳下黃河。

情懷五

不說別的，老陝就是好這口

陝西人，無論貧富貴賤，在油潑辣子面前，人人平等，家家戶戶常年都會備上一罐油潑辣子。擀麵皮、麵條、饅頭、鍋盔，主食輔食以及冷盤熱菜的烹制都離不開油潑辣子的調味。

「放辣子不？」

「嗯，多放」

對陝西人來說，好像離開了油潑辣子，一切烹飪的食物都顯得寡淡無味，難以下咽。一旦飯菜里少了那個油津津、紅艷艷的辣椒色，陝西人就失去吃飯的熱情。只有在吃飯時，輕輕的吸溜出聲，辣出汗浸才算是正兒八經的吃了頓飯。即便如此，眼歪嘴斜，辣的鼻涕眼淚一把抓，還是要一勺一勺的給碗里加辣子。這樣，方能對得起自己的胃口，而且越吃越解饞，無辣不歡。