績溪火腿 每一片都是時間的

在績溪農村，幾乎家家戶戶都掛著幾隻腌制的火腿。提起火腿，多數人都知道金華火腿和雲南的宣威火腿，殊不知，這績溪的火腿更有歷史淵源，也更有特色。

徽菜是我國八大菜系之一，它的揚名與徽商的興盛相生相伴。明清時期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館。徽菜在製作上不但善於發揮原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外燉、蒸等烹飪方式，也使得徽菜特別清香可口。

儘管在績溪家家都會腌火腿，但在外人看來呀，這腌制還是很有學問的。績溪的火腿一般腌在一個大缸裡頭，殺豬的把（豬）血擠好，再（把豬肉）腌裡面，把鹽放好，再用石頭壓著，壓個20天，再把它翻一個邊，再又腌一遍。

開春就曬，是因為這時候還沒有蒼蠅，不會生蛆。

自古就有「金華火腿在東陽，東陽火腿在績溪」的老話。浙江金華一帶位於徽州的邊緣，是徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華留下了這樣的詩句：「聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。」當年徽商從績溪縣出發，徽州火腿也走向了全國，並帶動起金華火腿產業的興盛。

如今，很多年輕人離開幼時的鄉村，步入城市居住生活，但是年關一過，鄉下的父母們就會背著一條條火腿到城裡的兒女家。對於他們來說，火腿是極為貴重的禮物，也寄託著城市兒女們對鄉村那段永遠抹不去的香濃記憶。一條火腿，連接起千百年來績溪人民的親情和挂念。

績溪人無論離家多遠，心中總有一段關於火腿的記憶永遠無法割捨。

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