安徽黃山：凌龍生：讓「徽州火腿」香飄千家萬戶

2018年1月11日，安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生在腌制「徽州火腿」。

2018年1月11日，安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生在腌制「徽州火腿」。

今年67歲的安徽皖南黃山市歙縣北岸鎮村民凌龍生，從14歲開始就隨祖輩學習民間手工腌制「徽州火腿」技藝，至今，已有53年的歷史，他憑藉自己的手藝，成為皖南地區遠近聞名腌制「徽州火腿」的「大師」。

每年進入農曆「冬至」，凌龍生又不失時機開始忙碌了。起早貪黑，走村串戶收購農家飼養的「年豬」火腿，以確保火腿的肉質。

2018年1月11日，安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生在晾曬「徽州火腿」。

據凌龍生介紹，腌制「徽州火腿」要經過選料、整形、上鹽、腌制、清洗、日晒多個等程序後即成。晒乾後的「徽州火腿」油光閃亮，色澤紅潤，肉質緊實，色、香、味、形俱全，才算上是一隻正宗的「徽州火腿」，這樣的火腿食用起來才會「滿口留香」。

凌龍生表示，不僅要把民間手工腌制「徽州火腿」技藝傳承下去，而且要讓「徽州火腿」走向全國各地，香飄千家萬戶，把「徽州火腿」的品牌打出去。據考證，「徽州火腿」始於唐，盛於宋，自古就有「金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州」一說。

浙江金華位於徽州的邊緣，是當年徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華就留下了這樣的詩句：「聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。」當年徽商從安徽歙縣出發，進入浙江金華等地，「徽州火腿」也跟隨之傳入金華。

2018年1月11日，安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生庭院拍攝的「徽州火腿」。

2018年1月11日，安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生庭院拍攝的「徽州火腿」。

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