190-我錯了！牛的這個部位燉湯竟然超級好吃！
用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
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紅燴牛肉我做過很多次，因為是簡單方便的「一鍋燉」，我也經常會拿它來招待朋友，當做一道鎮壓全場的大菜。食材的選用、調味料的配比，平時並沒有很精確地記錄和稱量，每次都比較隨意、邊做邊嘗，感覺紅酒加多加少都很好吃~（不過寫食譜的時候，還是有稱量一下，給大家一個基準，再按照各自口味調節~）
看起來很肥的牛尾
牛的各個部位都可以拿來做紅燴牛肉，這是我第一次用牛尾來做。一直沒太想下手牛尾，主要是它看起來實在「太肥」，感覺做菜會很膩。但是我錯了，牛尾燉湯，實在太合適了。前提是要先將牛尾中的油都逼出來，這道菜沒有額外再用油，全部油脂都來自食材本身。
洋蔥、西芹、胡蘿蔔被戲稱為西餐中的蔥、姜、蒜，西式料理中常常會搭配使用到。今天這道雜蔬紅燴牛尾也用到了這三兄弟，此外為了解膩和豐富層次，又增加了番茄（有番茄膏的話也可以直接用番茄膏），因此湯汁最終是略微帶酸，想像一下~
RECIPE
雜蔬紅燴牛尾
/// 食 材（3~5人份）
牛尾 500g
白洋蔥 1個
西芹 1根
胡蘿蔔 2根
大蒜 1頭
番茄 2~3個
百里香 1束
紅酒 100ml
低筋麵粉 20g
鹽、黑胡椒、歐芹 適量
熱水 適量
牛尾我是在「一米市集」買的澳洲草飼牛尾切片。顏色不錯，很新鮮，冷凍的，要提前拿出來室溫解凍。
燉湯，洋蔥還是推薦用白洋蔥，自帶甜味。
紅酒是在「醉鵝娘」買的赤霞珠干紅（紅酒我不太懂），寶貝頁面里寫的是中酸、甜度偏干。湯裡面酸和甜的平衡非常重要，這道菜的酸來自於番茄和紅酒，甜來自於白洋蔥和胡蘿蔔。在最終調味的時候，如果覺得味道不太對，可以試試看加一點點糖，來中和酸味。
以上關於食材的標事項請注意看，
都是我的一些經驗。
也經常有朋友留言問食材哪兒買的，
其實大部分我都有寫。
/// 做 法
煎牛尾大火熱鍋，煎牛尾，將牛尾兩面煎至褐色焦化，再轉中小火，放入大蒜，慢煎將油逼出。
用的鍋是陶瓷塗層的不粘鍋，無對人體有害的物質，不粘效果好，顏值高。鏈接寫在文末。
兩面都褐色之後，放入大蒜，用中小火再煎幾分鐘，可以按按油比較多的地方，盡量把油逼出來。
燉牛尾煎牛尾之前燉鍋中加一半水煮開，將煎好的牛尾和大蒜撈出，放入熱水中，小火保持沸騰，煮燉1小時。
炒蔬菜燉牛尾的時候，處理蔬菜。用煎牛尾的的油和鍋，將洋蔥炒軟（可以加一點點鹽，加速洋蔥出水變軟），再倒入胡蘿蔔與西芹，翻炒3~5分鐘，再倒入番茄丁，將番茄徹底炒軟。
紅酒煮蔬菜番茄炒軟出水後，加入2/3紅酒和所有麵粉，翻拌均勻，使麵粉完全溶解，蔬菜慢煮5分鐘左右。（手腳比較快的朋友，這一步可以等到牛尾差不多煮軟再開始操作）
燉與調味將蔬菜全部倒入燉鍋中，繼續燉15分鐘左右，至胡蘿蔔酥爛。加入剩下的紅酒煮開，用鹽和黑胡椒調味後即可出鍋。
FINISH！（所用器具來自淘寶：利物商店）
牛尾的油脂完全融入湯中，被蔬菜吸收，
酥爛的牛肉，清甜的胡蘿蔔，加上微酸的湯汁，無敵美味！
快拿這道菜震驚親朋好友去吧~
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