燉的肉總是又老又柴？記住這個小口訣，保准燉出來又鮮又嫩！

飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是又老發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識，保准新手燉出來也能又鮮又嫩！

首先根據哪種方法燒，切好肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。然後裝碗里，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉騷味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

其次應該是按以下配方：香葉，桂皮，陳皮，大料（八角），花椒（想吃辣一點的用麻椒加辣椒），肉蔻，白芷（少放點，因為中藥味很濃，但不能不放）和茴香。具體的數量根據你自己的喜好來調配。燉肉的時候放一些黃豆或山楂，肉會燉的更爛。我家就是這樣做的。而且味道還很好吃。今天我就用我的配方頓了一鍋牛肉。一起鍋滿屋的香味，樓道里的鄰居都能聞見！

一定要根據肉塊的大小，來掌握燉制的時間，建議最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕鬆能戳透就好了。如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

最後說下，燉肉的時候鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉出鍋前10~15分鐘的時候再放鹽，然後再燉一會兒再出鍋。

分享下我自己的小口訣：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

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