圖解如何泡普洱熟茶
很多朋友說自己總泡不好茶，問我為什麼我泡的茶湯色、口感都非常棒，而自己怎麼也泡不出來。對於這一點我只能說：聞道有先後、術業有專攻！為什麼一個好的茶店不惜重金聘請優秀的茶藝師，就是因為好的茶藝師能更好地發揮茶性，泡出一杯好茶。
在此，我不想班門弄斧，也不想去做過多的藝術表現，只想對再日常生活中如何更好、更簡單地沖泡普洱熟茶做一個探討和演示，希望能拋磚引玉，各位朋友給出自己的意見和看法，大家相互學習交流。
準備工作
茶具選用：
1、紫砂壺：之所以選用紫砂壺是因為普洱熟茶，尤其是老茶，需要很高的水溫，如果用蓋碗，效果欠佳。
2、茶杯：紫砂杯、玻璃杯、白瓷杯為佳。
水選用：
礦泉水或者純凈水均可。
水溫要求：
95℃——100℃
第一泡
1、溫壺：用沸水沖淋所有茶具，隨後即將茶壺、茶杯瀝干，溫壺的目的是提高茶壺溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。
2、投茶：投茶量根據個人偏好、壺的容量，通常在7—13克。（其實說重量也沒概念，主要靠經驗）
3、醒茶：沖入約紫砂壺容量 1/4 的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉。（水倒去以後茶葉是濕的，這時候茶葉會慢慢吸水、舒展開，這個過程大概需要3-5分鐘，壓制越緊、年份越老的茶，醒茶時間要越長。）
茶葉吸水後會慢慢展開
4、沖泡：將沸水緩緩注入壺中，要求：緩、穩、勻。水注至微微溢出紫砂壺，蓋上蓋以後還可以澆淋紫砂壺，目的是讓戶內外溫度一致，達到較高的溫度。
5、適當悶泡：第一道茶，雖然經過了醒茶，但很多茶，尤其是老茶還是難完全舒展，如果出湯太快則茶湯太淡，所以要適當悶泡2-4分鐘。時間需要根據茶性、投茶量來決定。
6、分茶：將紫砂壺中的茶注入公道杯再平均分到茶杯中。用公道杯和濾網，一方面是為了過濾茶中的碎末，另一方面由於上層茶湯太淡，底層則太濃，用公道杯能使茶湯濃度一致。
注意：第一道茶往往是不喝的，因為第一道茶往往偏淡，而且普洱茶、尤其是老茶，存放過程中難免會有灰塵或輕微倉味，第一道茶湯往往作為洗茶而倒掉，有的老茶甚至要洗兩道茶。如果茶很乾凈，喝第一道茶也無妨，但是通常來講，第一道茶不給客人。
第二泡
第二泡的方法基本與第一步相同，只是省略了醒茶等步奏。由於第二泡時茶葉已經充分舒展，所以要縮短悶泡時間，甚至不悶泡，注水後直接倒出！
第三泡
往後的泡法都與第二泡相同，要點還是掌握好出湯的速度。
總 結 及 經 驗 分 享
1、沖泡普洱熟茶通常需要高溫水，在溫壺、醒茶過程中水溫往往會降低，如果水溫不夠，視情況，可以再加熱一下；
2、茶湯的濃度一定要掌握好，好的茶藝師就是掌握了茶湯的濃度，所以你感覺他泡的茶很耐泡（哈哈，說漏的行業秘密）。茶湯濃度主要與以下幾方面有關：水溫、投茶量、醒茶時間、悶泡時間、出湯速度、茶的品質。
3、影響茶口感的因素非常多，茶具、水質、沖泡方法，甚至泡茶人的心情。所以同一種茶，不同的人能泡出不同口感。
4、茶杯最好選用玻璃杯、白瓷杯等不會影響茶口感的茶杯。有的茶杯所用的泥料或釉含鐵量高，會與茶中的多酚物質結合，對茶影響很大。（有一次用新的建盞喝茶，怎麼喝都覺得難喝，直到換個茶杯。這也是老茶具泡茶好喝的一個原因。）
5、每次出湯後把茶湯倒干，不管是什麼茶，長期悶泡都會難喝，茶葉需要見干見濕。
6、凡事沒有捷徑，茶是死的但人是活的，凡事沒有絕對，需要靈活掌握。多交流學習、多泡、多試，功到自然成！
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