為什麼香蕉味的食品吃不出香蕉味？

前段時間沉迷各種香蕉味的東西，香蕉牛奶，香蕉干，香蕉布丁……幾乎每天都要買一個和香蕉或多或少有點關係的零食，讓我一度以為自己身體內缺少了什麼東西才會對香蕉味零食這麼痴迷。

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結果就在昨天，我津津有味的吃著香蕉乾的時候，同事問了我一句：你不覺得香蕉味的零食其實一點都吃不出來香蕉味嗎？

我仔細回味了一下，好像確實是這樣的，這就讓我很不能理解了，明明說的是香蕉味為什麼就吃不出來了呢？

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查了查資料才知道，其實這還和香蕉香精的一段興衰史有關係。

雖然很多人對人工香精都沒有什麼好感，但是不得不說現在的大部分香精味道已經很天然了，你可能會反駁我說香蕉香精就是一個例外，其實並不是。

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最開始的時候，研究人員通過尋找已知食物中和水果氣味很像的化學分子，來製成相關水果氣味的香精，按照這個辦法，化學家們發現了一種很像香蕉氣味的化學物質：乙酸異戊酯。

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當時參考的香蕉並不是現在我們常見的香蕉，而是一種叫做大麥克的香蕉品種，這種品種的香蕉氣味和乙酸異戊酯的味道很相似，所以也就用這種化合物來製作香蕉香精。

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直到有一天，入侵了一種叫做尖孢鐮刀菌的真菌，給大麥克香蕉帶來了十分嚴重的影響，甚至到最後大家不得不種植另外一個香蕉品種華蕉。

然而華蕉的味道和大麥克香蕉的風味有很大的不同，我們現在吃到的香蕉味零食依舊是有一種淡淡的大麥克香蕉風味的，由於我們參照的香蕉發生了變化，所以我們自然就覺得在香蕉味零食里吃不出來很濃郁的香蕉味。

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當然了，對於這個原因，很多科學家也持懷疑的態度，認為還有一些其他因素的影響。

不過作為吃貨的我，不管香蕉味零食是不是真的有香蕉味，香蕉香精到底有沒有欺騙我們的味覺，只要零食好吃我就很滿足了。

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