這幾種隔夜菜最好不要吃，會影響身體健康的，現在改掉還不晚

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜， 什麼菜稱為隔夜菜？

很多人以為晚上炒的菜放到第二天吃就是「隔夜菜」，其實隔夜菜並不是只指隔夜的菜，更直觀且全面的說法應該按照時間來界定，只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事，比如早上做的飯菜，晚上吃也屬於隔夜菜的範疇。

而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

隔夜菜存在3大健康隱患其實，並非所有的隔夜食物都不能吃，只是建議盡量少吃或不吃。因為隔夜食物有三大健康隱患：

1、營養不良剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃隔夜菜猶如雪上加霜，對身體有害無益。隔夜菜營養丟失多

2、食物中毒剩飯菜較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染會導致食物變質，吃了容易食物中毒，輕者腹瀉，重者休克。

3、誘發癌症剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而且亞硝酸鹽即使通過加熱也無法去除，而亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺後將變成為強致癌物，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

以下幾種菜尤其有害：

1、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

2、冷盤

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

3、吃剩的青菜

4、隔夜湯

熬湯是個很費時間喝功夫的事，所以再熬湯時一般人會熬制一大鍋，然後放到冰箱里慢慢喝，這樣也不是不可以，但要保存得當才行。比如不要放到鋁鍋、不鏽鋼材質的容器里，因為容易發生化學反應，析出有害物質。最好的保存方法，是在熬制湯時不加鹽之類的調味品，用乾淨的勺子盛出，放保鮮盒存放在2-6度的冰箱里，等喝的時候再加鹽和調味料品。

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