吃它們，在營養上相當於吃白糖
很多人喜歡以涼粉、粉皮、粉條、粉絲、寬粉細粉螺絲粉等各種純澱粉食物作為主食，殊不知這些口感滑爽的食品，從營養角度而言，幾乎相當於吃白糖。
什麼，有沒有搞錯啊？
沒錯……
這些純澱粉食物，即使來源於薯類或雜豆等健康的原料，但在加工過程中已經去掉了絕大部分的蛋白質、維生素、礦物質以及全部的膳食纖維，營養價值不是一般的低，吃下去其發揮的作用就是很快分解為葡萄糖提供能量，僅此而此，無他。
在國外，將只產生能量而嚴重缺乏營養素的食物均冠以「Blank energy food」（空白能量食品）之名，顯然，純澱粉食物與蔗糖、蒸餾酒等都確屬此類。
以涼粉為例，《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克涼粉中，含碳水化合物11.3克（這11.3克幾乎全部為純澱粉），蛋白質才只有0.3克，其他各種的營養素要麼是沒有，要麼是少到忽略不計的程度。
粉皮、粉條、粉絲、寬粉細粉螺絲粉...等其他各種純澱粉食物，成分與涼粉大同小異。
我們成人每日所需蛋白質約60克左右，除了從魚禽肉蛋奶大豆製品中獲取一定量的優質蛋白質外，日常的普通糧穀類主食還能給予我們20－40g非優質蛋白質的供應。如果是用純澱粉類食物作為主食，那麼，那樣的主食很可能連1克的蛋白質都給不了我們。
至於維生素、礦物質與膳食纖維，更別想從純澱粉的食物中得到——它們根本就不含有或者是含量微不足道，拿什麼給你呢？
廣義的食物營養價值評價主要包括兩個方面：一是該食物中所含的能量和營養素能夠滿足人體需要的程度；二是該食物在整體膳食中對於維持或促進人體健康狀態的積極作用，特別是在預防慢性疾病方面的貢獻。
實際情況是，純澱粉類食物的這兩個方面都非常令人失望：
營養素單一的缺陷上面已經敘述了；此外，在預防疾病、維護健康方面，它們所起的作用甚至可以說是負面的——
純澱粉類的食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，迅速分解為葡萄糖進入血液，猛烈地升高血糖。血糖升高之後，人體的本能反應便是分泌胰島素，長此以往，總是促使胰腺不得不分泌大量的胰島素去應對過高的血糖，必然會加重胰腺負擔，易引發胰島素抵抗型糖尿病。同時還容易促進體脂的合成。
此外，純澱粉類的食物因為消化速度很快，飽腹感維持的時間短，還不利於對食慾的控制。
來自悉尼大學的營養學家分析了世界範圍內的、共計參與人數近兩百萬人的37項飲食研究，發現並得出結論：長期食用高血糖指數的精加工食物（包括純澱粉食物在內）不僅會明顯增加患Ⅱ型糖尿病、肥胖症、脂肪肝及冠心病的發生風險，甚至還會引起膽結石和誘發某些癌症。
主食，是我們每天攝入量最多的基礎食物，我們每天的主食都佔到總能量的50%－65%，確實應該認真且慎重地選擇與安排。
建議遵循這樣的主食原則：
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