傅溪品茶之一：好想為你泡杯茶
品茶，這個題目太大了，非三言兩語、一篇短文所能概括。我自己日常所做的無非就是泡茶，喝茶，劃劃寫寫。要說品茶，首先得要先泡出茶湯。當你會泡茶的時候，那麼品茶就是自然而然的事情了。
茶湯，滌煩養心。如何才能泡出一杯香濃可口的茶湯？無非是燒水，納茶，煮水沖泡，出湯，品飲。是的，應該說平日里解渴潤喉泡茶喝，大致就是這樣的過程。但是，品鑒、品茗就需要講究一些了。我想說的泡茶，就是後者，可以讓人在茶湯里得到安靜、愉悅的品鑒、品茗之泡茶。
茶類繁多，不可能一一詳述所有茶類的沖泡。這裡，我就傳統工藝製作的正岩武夷岩茶的沖泡，分享一下自己日常測評沖泡的小記錄吧。歡迎大家批評指正。
一、用水
尋得好茶不易，更當珍惜，因此勿用自來水泡茶。
一般來說，沖泡岩茶，宜選用優質天然礦泉水。市面上非常容易買到的農夫山泉，1.5Ｌ、4Ｌ的都可以。有條件的，可以接山泉水。活水發茶更出色。
二、煮水器具
一般家庭都會備有隨手泡，基本可以滿足綠茶、花茶等煮水溫度需要。但，對於一些對水溫要求達到100度高溫沖泡的茶品來說，還需要家庭常備電陶爐—可以適配鑄鐵壺，陶壺、銀壺等多種煮水器。環境允許的話，紅泥小爐，橄欖炭，煮著活山泉，那是讓人上癮的泡/煮茶方式。一旦有過這樣的體驗，往後每次泡茶都會念念不忘。
三、茶器
容量100-120毫升的瓷蓋碗（瓷壺、紫砂壺也可以），公道杯，品茗杯。容量過小、過大都不利於茶品的沖泡。
岩茶的品鑒宜選用杯身較高，薄胎厚釉，高溫燒制的瓷杯子，如鈴鐺杯、高馬蹄杯、手握杯等杯型，對茶湯的綜合品鑒有很大的幫助。如：掛杯香、茶品的山場氣息、品種香的體驗，茶湯滋味的還原等。
四、投茶量與沖泡之前的醒茶
一般來說，干茶與注水量的比例為8克干茶：100毫升水，沖泡出來的茶湯綜合型比較均衡，利於品鑒。
沖泡之前的醒茶，對整個沖泡過程茶香、茶湯滋味的表現起著決定性的作用。
鑄鐵壺煮水，100度高溫，注水入蓋碗/壺中，蓋上蓋子，充分溫燙後，將碗/壺中水傾盡，迅速置干茶入碗/壺中，合上蓋子，輕輕搖動，讓碗/壺中的干茶均勻接觸到高溫的碗/壺壁，喚醒干茶，為即將進行的正式沖泡最好準備。片刻，掀開蓋子，讓碗/壺中濕熱氣流散出，即可進行正式沖泡。
五、沖泡過程
在分茶入杯之前，品杯需一直盛滿開水，直到可以分茶品飲時都保持溫燙狀態。
第一道茶湯可以直接分杯品飲，也可單獨放置於一個公道杯內備用。
第二道茶湯開始，每一次注水都應保持水溫達100度。在兩次注水沖泡之間的間隙停頓，時間不宜過長（時間過長，可能中途看電子產品、聊天等等，造成沖泡過程的不連貫，碗內茶底溫度忽高忽低，茶湯滋味也會表現失常）。也就是說，我們在沖泡一泡茶品時，自始至終都應專註事茶，不可開小差。
每一道茶湯的品茗，都應注意茶香的體現（口腔、鼻息之間茶香的體現，聞杯底香，聞葉底香），滋味的變化（對口腔的刺激度，直接感受，身體系統的應激反應等）。
茶湯尾水階段結束後（老樅水仙、陳年老茶）可以將葉底移入砂銚中，倒入預先留置的第一道茶湯，添加適量水，慢火煮開，茶湯滋味會驚喜不斷。
六、欣賞葉底
沖泡結束後，我們可以通過賞析葉底，茶品的茶菁、製作等信息，可窺見一斑。
另外，我在每次泡茶的時候，習慣寫品飲小記錄，把茶品在當時的表現寫下來。時間長了，再慢慢整理一下，會發現，同一款茶在不同的時間段的不同呈現，也很有意思的。
每當有茶友通過微信私信，與我交流沖泡茶品時，提出疑問：為何自己泡出來的茶香、滋味與我所記錄下來的品茗小筆記里的不太一樣。經過詢問泡茶的部分細節以及展示給我看的圖片，基本上是使用的煮水用具為隨手泡，水溫自然達不到100度的高溫，容量比較大的紫砂壺等。我一看到這些，就特別想穿越屏幕，親自動手為她（他）泡茶。但這是不可能的事情。每遇此情形，除了有些無奈，也會有一些無力感。其實，我們只需要把心靜下來，空出40分鐘—2個小時，專註於茶湯，多加練習，肯定可以慢慢地體會到茶湯滋味、香氣的呈現、變化。我們安靜下來，進入到專註泡茶的狀態里，也是對身心的一种放松調節。
泡茶、品茗，養心、養神。願你們能偷得浮生半日閑，為自己，為愛的人，沖泡一杯甘苦與共的茶湯。
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