為什麼咖啡聞起來比喝起來更香醇？
為何有些咖啡館門廳飄香，喝起來卻頻頻咂嘴？
為何深夜烘焙豆香十里，鄰居卻將其告上法庭？
額゛(◎_◎;)，不好意思跳戲了，那麼
究竟為什麼咖啡聞起來比喝起來更香醇？
我們這就來一探究竟
首先，我們要從源頭說起。咖啡豆本身是一個水果的種子，體內蘊含著1000多種芳香化合物。
這些物質大部分只有揮發性不具有可溶性，只能通過嗅覺來識別，所以我們聞到的咖啡香氣會比喝到的氣味多得多得多。常見的風味有下面這些：
你以為味道是嘗出來的，其實是大部分是聞出來的。從鼻腔吸入咖啡香氣開始，鼻前嗅覺和鼻後嗅覺就開始接待它們。
而味覺相比嗅覺來說，就比較矬，它只能嘗出五種類型味道（這個我們稍後會說到），不信你把鼻子捏起來吃奧利奧，看看還能不能吃到牛奶味。
吃不到牛奶味就對了，因為舌頭嘗不出牛奶的味道，只能感受到液體的口感。而嗅細胞黏膜表面的纖毛可以與有氣味的物質相接觸並對其感受和反應，然後把這些信息傳遞給大腦。
腦部神經對這些「反應」做出識別，就形成了我們對香氣的感覺，也就是「嗅覺」。
我們的鼻腔中分布著眾多的嗅細胞，每個細胞針對特定的氣味，而咖啡香氣的本質是咖啡芳香物揮發的氣味受體。
這個過程就像彈鋼琴一樣，我們按下「dou」鍵，鋼琴才會發出「dou」的音。
據統計，氣味受體約有1000 種左右，它們可以產生大量組合。我們的嗅覺系統可以將不同顏色、不同形狀、不同分子、不同濃度的氣味受體區分開來，從而形成大量的氣味識別模式。
這是人類和動物能夠辨別和記憶不同氣味的基礎。就像是鋼琴的不同音階和調式，我們可以聽到時就可以輕易地將它們高低錯落地區分開來。
而我們的包裝插畫，將咖啡風味直觀地展示給各位咖友，這樣是不是就能更容易分辨出風味了呢~
嗅覺可以感受數千種不同的香氣，但是味覺卻只能感受到酸、甜、苦、咸、鮮五類水溶性滋味。
在SCAA的評測中，沒有將「鮮」列入咖啡風味輪的水溶性滋味，所以我們在咖啡品鑒時只能用到四類味覺描述，嗅覺在數量上就以壓倒性優勢勝出。
苦與咸是純水溶性物質
喝得到聞不到，屬於掉分的負向滋味
酸與甜則兼具揮發性與水溶性
喝得到也聞得到，屬於加分的正向滋味
而另一部分既具揮發性又有水溶性的物質，我們就可以用嗅覺和味覺雙向感受。
當然，不是所有人的味蕾都和咖啡品鑒師一樣發達，但也差不太多。他們也只能嘗出來五類味道，只是對於這五大類下細分項的風味感受、形容、描述比我們更準確而已。
烘焙也是咖啡香氣比口感更明顯的重要因素。
具有揮發性的花果香的分子量較低，輕盈且易逝，最容易在烘焙階段分解殆盡。
勻速穩定的烘焙才能將更多的花果韻保留並釋放出來，快速淺烘或慢火淺烘都會將美好的味道扼殺在搖籃里。
就像鋼琴曲一樣，彈奏得太快或太慢都不會與整體旋律相和諧。
總而言之
鼻子長在嘴巴前面就對了
別想太多，喝吧
圖片來源：網路 | 不做商業用途
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