有態度的年夜飯，怎能少了團團圓圓的紅燒圓蹄？

紅燒圓蹄是一道經典的客家菜肴，它色澤紅亮、形狀渾圓，寓意著團圓美滿，看著非常喜慶，因此成為了年夜飯中的首推菜品。在咱們廣西的陸川縣，豬肉是當地名產，過年時吃豬是亘古不變的習俗，圓蹄也就格外受到了當地人的喜愛。今天盧大廚就教你這道傳統年夜大菜的做法，一起學起來~

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紅燒圓蹄

豬肘子、姜、蔥、生抽、酒、冰糖

草果、青檸、桂皮、香葉、八角

豬肘是豬的後蹄關節部分，挑選時候要注意選肉色呈粉紅色、外皮Q彈緊實不粘手的，再聞一下味道，有豬的腥味但沒有臭味的就是好的豬肘子。買的時候記得讓老闆幫去掉毛。

將洗凈的豬肘冷水下鍋，開大火燒開，隨著溫度的升高，血腥味會慢慢融進水裡，達到去腥的效果。如果開水下鍋，豬肘表面會收縮，血腥味就出不來。

為了更好地給豬肘去腥，我們在鍋里放一點青檸汁，這樣能最大限度保持豬肉的鮮味，用1個青檸就可以了。

水開以後，蓋上蓋子煮5分鐘，把它焯透，用筷子壓一下豬肘，沒有血水冒出即可裝盤備用。

在砂鍋里放適量蔥和薑片打底，砂鍋保溫性能好，可以使其中的食材保持在微微沸騰的狀態，適合長時間小火慢燉，這樣做出來的豬肘軟爛適口、肥而不膩，還能充分入味。

把豬肘放在蔥和薑片上，加入剛好沒過豬肘一半的水。

以2斤重的豬肘為例，放1顆草果、2塊桂皮、3片香葉、4顆八角、5顆冰糖。

然後加入3勺白酒，白酒酒精度高，起到殺菌增香的作用，還能更好地把豬肘的肉腥味帶出來。

再放1小碗生抽調味增色，生抽的鹹味已經足夠，不需要再放鹽。

蓋上鍋蓋，大火煮開後小火燉40分鐘。

時間到~打開鍋蓋，原本緊實白嫩的豬肘已經變得鬆軟晶瑩，圓蹄完整而飽滿，色澤紅亮、香氣四溢，真讓人看著就食慾大開。

嘗一口，豬皮和肥肉入口即化、香糯軟滑，瘦肉瘦而不柴、還很進味！而且一點腥味都沒有，真是太好吃了，家裡有老人小孩，做這道菜最合適不過了！

如此簡單又美味的大菜，你會做了嗎？今年過年，就吃它了！

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