美食故事：食品中的營養黃金
藜麥最早種植於南美洲的安第斯山脈，被古印加人比譽為「糧食之母」，距離現在已經有5000～7000年的食用和種植歷史。藜麥種子的顏色主要有白、黑、紅幾種，營養成分基本都相差不大，其中白色藜麥的口感最好。
藜麥中的的蛋白質含量有13.4%，是大米中的蛋白質含量的2倍，同時也高於等數量的小麥蛋白質的含量。
由於藜麥中富含多種的氨基酸，除了能滿足人體必須的9種氨基酸以為，還能輕易的被人體吸收，是素食主義者和減脂人群的最愛。
對於體重偏高的人群來說，低糖低熱量的飲食是最有效減少脂肪的方式。而我們日常吃的麵食大多都是高糖粉，含澱粉量比較高的食物。而藜麥是屬於熱量和含糖分比較少的主食穀物之一，在日常中將其作為主食就能起到有效的減脂降糖的作用。
除了含有豐富的氨基酸，人體基本所需的礦物質和微量元素，也可以在藜麥中吸收到。藜麥具有皂角苷的表面，是害蟲最不喜歡的，所以在種植藜麥的過程並不需要用到殺蟲劑，更不需要擔心農藥的殘留。
現代人因此經常吃肉類少吃蔬菜，導致身體大多呈現為酸性的體質，如果一直都是這樣會導致身體的酸鹼度不平衡，而藜麥是屬於鹼性的食物，常食用藜麥可以調節身體的酸鹼平衡，保持健康的體質。
藜麥雖然是穀物，可是並不含有麩質，如果你是麩質過敏的體質，食用藜麥既能有飽腹感又不會過敏。藜麥中還富含植物雌激素，對於女士婦科方面的疾病都起到調節的作用。
三色藜麥
目前最普遍的藜麥食用方法做沙拉，如果你只是想嘗試一下藜麥的口感，不妨選用一下的辦法，那就是藜麥飯。做藜麥飯最好就選用3色的藜麥來作，一個是可以吃到不同口感的藜麥，再一個就是做出了外形也特別的色彩繽紛。如果你是第一次吃藜麥你也可以在藜麥中添加少量的大米。如果是能習慣吃糙米添加糙米的效果會跟好一些。
浸泡過的藜麥
做法是先將糙米/大米與3色的混合藜麥都淘洗乾淨，如果想煮出來的飯更加軟糯，可以提前先將它們浸泡一下。值得提醒的是藜麥在長時間浸泡後會長出類似豆芽的觸腳。不用擔心這是正常的一個現象，這也是藜麥的營養所在。浸泡和淘洗好的混合穀物在放在電飯鍋里正常煮飯就可以，不用一會一碗香噴噴的藜麥飯就出現在你的面前了。
藜麥飯
我每一次煮藜麥飯的時候都會多煮一點，因為剩餘的藜麥飯可以作為減脂沙拉的配料，在減脂沙拉中添加藜麥飯，既然飽腹又減脂。在做完運動後來一份3色藜麥做成的沙拉，不但口感一流，還能補充運動後各類微量元素的流失，最主要是作為運動後的補給，澱粉質的含量也是相當的低。
藜麥沙拉
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