幾款食在過癮的家常菜，一不小心就會吃多，值得收藏！

香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。

製法：

1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；

2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

擂椒茄子

用料： 長茄子 1個、紅辣椒 2個、青尖椒 3個、蒜 4個、香菜 少量、鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、花椒、橄欖油；

做法

1.茄子洗凈去蒂，切菱型花刀；蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘；

2.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼；青紅辣椒切片，蒜拍破；

3.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥；

4.香菜洗凈，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油；

5.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

6.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬；

7.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可；

石鍋香螺仔排煲

推薦理由：

香螺有海鮮味，肋排有肉鮮味，兩種呈鮮的食材搭配一起，使兩種鮮味互相融合，香味更足。此菜用石鍋燒制，使食材的鮮味更好地鎖在食材裡面，上桌後將香氣全部地呈現給食客，達到香氣噴鼻的效果。

原料：

豬肋排200克，香螺200克，蔥段、姜塊各10克。

調料：

A料（鹽5克，糖9克，海鮮醬10克，李錦記舊裝蚝油4克，美極鮮味汁6克，雞精3克，老抽2克）

色拉油500克（約耗50克），高湯100克。

製作：

1、將豬肋排切長5×3厘米的塊，入沸水鍋中焯水；香螺用同樣的方法焯水。

2、取砂鍋，下入色拉油燒至七成熱，將焯好水的肋排略炸1分鐘，撈起，控油。

3、砂鍋留底油燒熱，下蔥、姜煸香，入排骨，加A料、高湯調味，中火燒制5分鐘，下入香螺，中火燒制5分鐘，大火收汁，裝入新的石鍋中，上桌即可。

石鍋野菌燴蝦圓

銷售特色：

蘇幫菜擅於製作手剝蝦仁的菜品，我將手剝蝦仁做成蝦丸，用雞湯和三種時令菌煨制，簡單調味，突出蝦丸和菌類的咸鮮香味，並用燒燙的石鍋裝盤，讓簡單的食材賣上高價。

砧板：

1、將手剝蝦仁300克剁成細蓉，用雞蛋清1個、鹽5克、姜蔥水10克、料酒15克打勻上勁，製成蝦蓉。

2、起冷水鍋，將蝦蓉擠成小姆指肚大小的蝦丸。

3、將白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇各40克改刀成形狀一致的條，用開水焯熟；菜心20克改刀洗凈。

爐頭：

鍋中放色拉油40克燒熱，加蔥白段、薑片各10克煸香取出，加入雞湯200克，雞汁、廚邦雞粉各5克調好味，入蝦丸、雜菌，中火煨6分鐘，出鍋前放入菜心，再調入白鬍椒粉5克，放入燒燙的石鍋中即成。

酥鱗武昌魚

原料：

武昌魚１條（約700克），蒜末、蔥節、薑片各少許。

調料：

肉桂粉、辣椒粉、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

製作：

1、把武昌魚挖鰓剖腹去內臟洗凈後，對剖成兩半納盆，隨後加蒜末、蔥節、薑片、料酒、鹽、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌10小時入味。

2、洗去武昌魚表面腌料後，搌干水分，下入燒熱的油鍋炸至皮酥脆，撈出斬塊裝盤即成。

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