當騰北的「糰子」遇上騰南的「沾米團」

當騰北的「糰子」遇上騰南的「沾米團」

正凡、星芬、加從/攝

廣闊的騰衝大地，因為南北的地域不同，同一種食物凝聚著當地人的生活智慧，展現出各具特色的風采。騰北的糯米「糰子」和騰南的「沾米團」便是如此，它們在各自的地域里，統領著人們的味蕾和對生活的美好期望。

漫漫騰板路，向騰衝的北部鄉鎮延伸。那裡的人們愛吃糯米製作而成的「糰子」，因其形狀圓成一團而得名。常常是在端午節前後，除了包粽子，當地人還喜歡用當年的新糯米碾磨而成細面，裹挾濃香的餡，一解腸胃之饞。獨特的味道在於餡，看似簡單，實則包裹多味香料，製作過程更是講究，少一味香味不足，量多了容易失衡，口感同樣不好。酥子、豆沙、苤菜根、草果面、油渣肉是「糰子」餡的主力。包糰子前，母親常常要把飽滿、圓潤的小紅豆放到鍋里煮，直至酥軟，再舂至細沙。酥子也得放到大鍋里焙，至其酥脆時，才能舂細與豆沙混合。炒餡，火候較為關鍵，過大則糊，慢騰騰的則無法炒出濃香。對於我們這些饞孩子來說，糰子尚未包成，就被大鐵鍋里炒著的餡給迷死了。豬油下鍋，待油化開，將備好的香料放進鍋里，隨即，剁細的油渣肉被細膩酥軟的豆沙、酥子包裹，酥子的香、豆沙的甜、肉質的醇混合散發出濃濃的香。但這還不夠，還得加入地道的草果面，提味提香，濃稠的餡方才製成。

糯米面白，糰子餡褐，當白色的糯米面將褐色的餡團團包裹，放入飯甄子里均勻地鋪在米上。旺盛的火力，凝聚成高溫的水汽，緩緩地把這一地道的食物，烹製成一味生活。你看，那糯谷，那苤菜根，那紅豆，那草果，都是騰北大地上最為常見最為平凡的植物，經過人們的智慧，卻呈現出如此非凡的一面，馨香了農家人的生活。睹之誘人，聞之濃香，只有入口，你方能感到那酥在齒間的香，那化在舌尖上的綿長，以及那向腸胃延伸進身體里的豁達。

騰南的「沾米團」和騰北的「糰子」，外形相似，內餡和色澤卻截然不同。糰子潔白如塵世之初，粘米團則色澤鮮黃。在騰衝南部，有一種草木生香，叫染飯花。其花繁如星、花色為白，因如水浸泡可使水變成金黃色汁液而得名，成為了一種天然的草本染料，本地人常常把它用來染米，染出來的米橙黃透亮，自然泛香。尤其是清明節前後，用染飯花染出來的米做成「沾米團」，外皮橙黃，內餡酥軟甜香，常成為祭拜祖先的最佳飲食，亦成為一座橋，連接著騰南人的味蕾和對故鄉的濃情。

糯米面拌入鄉間的「黃花」，嵌入植物的氣息，中合了糯米面的糯，裹挾著豆沙，散發出一種自然清新的質感。同是騰南，五合等地則不喜豆沙，在酥子餡里放入質量上乘的甘蔗紅糖，口味亦是很美。和騰北「糰子」不同，嵌入了黃花的糯米面質地稍硬，捏的沾米團亦不能和太多的水，看似干，但放進蒸籠，在高溫蒸透之後，沾米團便會緩緩變得酥軟。如同騰南人的性格，堅強的外表兼具溫婉的靈魂，讓他們的骨子裡，始終堅守著一種對於生活的無限期望和心存感激。

屏住呼吸，迎接橙黃的沾米團入口，唇齒閉合之間，植物的清香、內餡的甘甜，伴隨著黃色的米帶來的質感，整個身心都隨之愉悅了起來。

不同的地域，不同的文化，帶來的是一鹽一甜的不同味感，卻是相同的故鄉情，相同的生活智慧。

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