暖陽冬日，來燜一鍋黃骨魚吧

你可記得

我年少的模樣

昨天中午在食堂吃飯的時候，和同事聊起客家菜的美味。當下我腦子裡浮現的是「真客家食府」，漳州的。

那個時候，單身漢的生活很自在，周末叫上同樣無處安放的單身漢，單位周邊就是吃啊。

就連我娘家人，第一次去漳州，也是在那吃的飯。可見我對他家的菜多愛。客家菜很親民，也很下飯，口味偏咸，有的還微辣，總的來說，不挑客人。

他們家我最愛吃的一道菜就是「黃骨魚燜豆腐」，每去必點。魚肉好嫩、豆腐好入味，就連薑絲我都覺得無與倫比~

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時間真是個好東西，這不，一晃都五六年了。就算是吃的，好像經過時間這麼一加工，也在記憶中變得愈加美味。

今天陽光燦爛地令人恍惚。彷彿套個白T跑到陽光下，就是當年的少年了。加上昨日已挑起味蕾的記憶，早晨還躺在床上的我迅速下單三條黃骨魚。

今天我們就來燜一燜，這魚和豆腐。

黃骨魚肉質鮮嫩，除了中間的大刺，小刺很少。不過跟其他常吃的魚類比起來，黃骨魚的肉不算多，甚至有朋友說，「黃骨魚就沒肉」。

但是呢，蘿蔔青菜各有所愛。它肉質的鮮嫩和金黃魚皮的醇香，還是將小c妥妥收服。

據說黃骨魚還能補虛損抗疲勞，配上堪稱植物肉的豆腐，那更是功夫了得。

但是這裡要提個醒，因為黃骨魚是發物食品，患有淋巴結核、紅斑狼瘡或者皮膚病的朋友最好不要食用哈。

02

其實我想說，豆腐才是這道菜的精華。

揭開鍋蓋，沐浴在濃郁湯汁中一塊塊醬黃醬黃的豆腐，甚至搶了黃骨魚的風頭。夾起咬一口，不要太好吃喔~超級入味。黃骨魚特有的那種油香，還有魚鮮味，在豆腐里你全部都可以找到。

挑選的豆腐一定不能太嫩，湯汁沸騰的時候很容易將其沖碎。但也不能太老，太老，影響口感。適中就好。

黃骨魚燜豆腐，重在一個燜字。所以呢，除了準備好食材，砂鍋也必不可少。在砂鍋里燜出來的黃骨魚和炒鍋里煮出來的味道，還真的有差別。

好啦，一起來揭開這道小c必點的美味面紗吧。

食材

黃骨魚、豆腐、小塊肥肉、蒜頭、姜塊、紅辣椒、蔥、花椒、米酒、生抽、料酒、蚝油

步驟

豆腐切塊。約半個巴掌大，厚約1cm。

腌制魚肉。魚身劃斜刀，撒少許鹽巴和料酒及薑絲腌制15分鐘。

熱油爆香姜蒜。姜塊切絲，蒜頭切片，下油鍋爆香。

燜豆腐。倒入老抽、米酒、翻炒姜蒜，再倒入清水，轉大火煮開。煮開後轉入砂鍋，並加入胡椒，燒開後加入蚝油和豆腐。蓋上鍋，轉中火蓋燜豆腐。

煎魚。先用薑片把熱鍋擦一遍，這樣煎魚的時候不容易粘鍋。下油後切三片三層肉一起爆，烹飪魚食的時候加點豬油可以很好地去除魚腥哦。倒入黃骨魚，煎至魚皮金黃稍微脫落即可，不用煎太久。

轉鍋燜魚。煎好後轉入砂鍋，放置豆腐上，開始燜。先大火燒開，後轉小火，大概10幾分鐘即可。

裝飾出鍋。因出鍋前加入一點點鹽巴和雞精調味，撒上蔥花和辣椒粒即可。喜歡辣味的朋友可以在燜魚的時候下點干辣椒。

湯汁非常濃郁，拌飯也是一級棒哦~

周末的當午，陽光傾斜在案台邊兒上，看著砂鍋小孔上咕嚕咕嚕冒出的白氣、聞著不斷串出的香味，好像真是那個陽光下奔跑的少年，無拘無束。

時光里幸好有你，與我撞個滿懷。

謝謝你的到來，晚安。

-End-

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