九龍營養課堂：蔥爆羊肉怎麼做？紅燜羊肉怎麼做？羊肉三種做法？

羊肉做法 蔥爆羊肉怎麼做？

用料主料

羊裡脊肉200克

蔥1棵

輔料

雞蛋10克

調料

食鹽5克

醬油10克

蒜2瓣

干辣椒2個

料酒5克

澱粉8克

黃酒10克

胡椒粉1克

白糖5克

植物油適量

蔥爆羊肉的做法

1.準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿

2.刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香

3.切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了

4.蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水

5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅

6.下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟

7.下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透

8.開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋

紅燜羊肉怎麼做？

紅燜羊肉的做法 紅燜羊肉怎麼做

食材明細

羊肉600克

胡蘿蔔2根

蔥適量

陳皮一塊

姜一塊

植物油適量

料酒一湯匙

老抽一湯匙

生抽一湯匙

水適量

鹽少許

紅燜羊肉的做法步驟

羊肉在清水中浸泡，去掉血水

胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，蔥切段

羊肉焯水後洗掉浮沫

鍋中放入適量的植物油，溫熱時放入蔥姜，炒出香味

放入羊肉炒勻

放入胡蘿蔔炒勻，放入一湯匙料酒

放入老抽、生抽、適量的清水，大火燒開

轉小火燉至羊肉軟爛，添加少許的鹽調味，即可起鍋

羊肉做法 羊肉的做法大全

清燉羊肉的做法

材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。

做法：

1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉里的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!

2、把瀝乾的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗凈。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。

9、在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

孜然羊肉的做法

原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1隻、料酒15ml、香蔥2根。

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;

2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出;

3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

蔥爆羊肉的做法

原料：

羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用;

2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;

3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;

4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。（圖片來源：視覺中國）

紅燒羊肉的做法大全

材料：帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉。

做法：

1.羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用；

2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；

3.焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干；

4.青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)；

5.鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；

6.倒入羊肉塊煸炒出香味；

7.加入足量水，沒過羊肉；

8.加入兩湯匙料酒；

9.加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；

10.放入步驟4的香料包；

11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；

12.開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

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