有年頭的酒、有面兒的年夜飯，好好坐下來過個年吧

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文/美小七（微信公眾號：吳曉波頻道）

說到匠人，大多數人腦海中首先浮現的是「執著專註，追求極致」的形象。這固然是一種讚美，但似乎顯得嚴肅，不夠親切。其實，他們一樣有著三餐、四季里的濃濃煙火氣。

春節臨近，人們已經在暖烘烘的喧鬧氛圍中忙碌起來。他們和普通人一樣，為這個重要日子做著準備，腌制醬貨、釀壇好酒、搡搗年糕……想更近距離感受？跟著小七一起，逛逛匠心年貨節，看看匠人們都是如何將圓融質樸的年味兒、精益求精的匠心，融合在不徐不疾、有滋有味的日子裡。

匠心年貨節

1月15日至1月21日

用年終的犒勞，開啟一整年美好

點擊下圖逛逛匠心年貨節

醬香里的江南風味

百年虞府：響馬

在江浙一帶，沒有醬肉、醬鴨、醬香腸是過不了年的。娶了金華媳婦的響馬，對這些尤其痴迷。老丈人家世代賣香腸，一盤剛蒸好的香腸，油亮香潤、有嚼勁而無腥氣，徹底俘獲了姑爺的心。

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響馬（右）和老丈人研究祖上傳下來的秤

響馬跟著老丈人學手藝，做出的香腸大受歡迎：選散養土黑豬為原料，只取夾心肉，這裡的肉質才最可口；夾心肉與五花肉按8:2的比例混合，讓它肥瘦得宜，香而不膩；切片後，按老丈人家祖傳的秘方，加入土燒酒、鹽、糖、五香粉等配料，攪拌均勻；將肉絞好，再灌入用酒泡過的豬小腸中。

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他喜歡香腸整齊地掛在木棍上一點點變乾的晾曬過程，不時去查看香腸晒乾的程度。冬日陽光下，香腸散發著淡淡咸香，嗅到這種味道，響馬就開心了：「土豬肉里有小時候的天然味道，這香腸錯不了！」

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釀壇好酒，過個好年

義笙萬：陳世海

春節里的觥籌交錯，推杯換盞是少不了的。有幾十年酒齡的陳世海，對此卻有自己的講究：只和至交親朋一起喝點怡情怡性且有格調的好酒。

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他有一批窖藏存放了16個年頭的紹興黃酒，除夕晚上一家團圓，開懷暢飲，滿桌倒上酒，黃亮油光、清澈透亮；呷上一口，甘甜清冽，醇和爽口。配著外邊的爆竹聲聲，團圓飯更是其樂融融。

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懂得喝，更懂得釀。他討教過各種做酒師傅、黃酒評審專家，從蒸米攤晾、落缸發酵，到酒藥、酒麴、酒母的製造，乃至開耙時機的溫控、開面的大小和深度等，每個程序，都熟極而流。

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他的酒，有四大講究：冬釀、原酒、紀年、手造。遵循傳統古法，一冬只做一釀；無添加、無勾兌、屬於純天然酒；每瓶酒上都標註釀造年份，為單一年份的限量版；全程採用手工釀造。這樣釀酒是相當「笨」的，從製備酒藥、酒麴到冬至蒸飯、落缸、開釀再到春天煎榨，每次都需要180天左右時間。要釀一壇優質好酒，還要經過10年以上的貯藏和陳化。

大年裡，聚集一幫好友，喝點黃酒，聊聊當年事。喝到微醺，聊到興起，一起開懷大笑。「這裡頭，都是時間的味道。」

老北京的年夜飯

廚夢人生：胡含

對老北京人來說，過年，絕對要有里有面兒。做一頓講究的年夜飯，就是關鍵。老北京年夜飯講究「四四見底」，即宴席上要有四冷盤、四熱炒、四肉菜、四湯菜，討一個四平八穩的吉祥。

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每年這時候，胡含就要親自操刀，大顯身手。作為有著17年餐廚經驗的達沃斯論壇主廚，他熟悉成千上萬種食材，更清楚什麼樣的刀具更貼合食材的美味。手裡的刀，都是自己設計的。定下設計稿之前，他買了世界各地的300多種刀放在家裡研究。為了定好刀柄的維度，他還特地跑去量了50多個廚師手的長度和寬度。「對刀的感覺和理解、使用時的肌肉記憶，都在刀裡面了。」

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拿上一把鹽系列的中式菜刀，觸感圓滑溫潤，手掌與刀柄的弧度完美貼合，切起菜來運用自如。一大塊排骨放在了砧板上，切肉、剔骨、剁塊，麻利地碼在盤中。另一隻湯鍋里咕嘟咕嘟響起來，他拿幾根小蔥沖洗好，刀下「沙沙」作響，水蔥已經切成了極嫩的沫子，往湯麵上一撒，蔥香就充盈著廚房。

「上菜，吃團圓飯了！」這是他每年必說的一句話。

功夫茶里過新年

泊喜：庄自奮、柯春民

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。但對閩南人來講，茶要擺在第一位的。新年裡走親訪友，手上拎著的「四色」禮物里沒有茶，都不好意思出門了。

庄自奮（左）和柯春民

庄自奮與柯春民就是兩個嗜茶如命的地道閩南人。小時候院子里擺個小方凳、兩個竹椅，只要有客人來，立馬煮水泡茶招待。這些年功夫茶喝下來，總覺得傳統茶具燙手、出水慢，泡茶程序繁瑣，那裡頭的趣味也就少了一兩分。

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好茶必須選用好茶器，才能沖泡出甘醇馥郁的茶湯。為了做出一款簡單而有格調的茶具，兩個年輕人合作了日本知名設計師倉本仁、石橋忠設計出小巨蛋茶具。燒制過程總共36道工藝，一個環節出錯就全盤作廢，整體花費的時間超出普通茶具的3倍。經匠人們一次次灌漿、修坯，上釉，凝結了手工藝的溫度，小巨蛋的手感才如天然鵝卵石般親近。