森林蔬菜之王：致那些終將被我消滅的脂肪
在這個追求低糖、零添加的時代，自然清新的飲食文化才是世界的主旋律。對於不缺營養的朋友來說，擁有健康的三餐才是值得追求的日常。健身、減肥，合理的膳食纖維攝入，你需要的就是吃美味又健康的蔬菜，比如亞洲人喜愛的「森林蔬菜之王」——竹筍。
目錄
什麼是竹筍
冬筍和春筍的區別
非亞洲市面上的筍
在亞洲竹筍的吃法非常豐富，想要烹煮出一道美味的筍菜，卻要萬千次的嘗試和充滿創意的想法。但是對於竹筍不了解的人來說，我們先要了解竹筍到底是什麼？
1｜什麼是竹筍
竹筍（英文名：bamboo shoot）是竹子可食用芽的統稱，所以喜愛吃筍的我們很幸運的和熊貓有著公共的愛好，喜愛這種長得像個大錐子一樣的蔬菜。竹筍低糖、低脂，含有較多的纖維素和蛋白質，是一種亞洲人喜愛的鮮美蔬菜。
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為什麼說亞洲人喜歡吃？因為中國，韓國，日本，台灣，泰國，菲律賓，印度尼西亞，尼泊爾和印度等許多亞洲國家的菜品中，竹筍出現頻率挺高的。
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在印度，竹筍常會被加入沙拉，或者配上雞肉烹煮；在尼泊爾，竹筍是馳名數世紀的菜肴——多摩中必不可少的鮮嫩。
在日本，竹筍會被做成腌制的筍乾配拉麵，也會用來蒸飯；在印尼筍則會被混合椰奶和香料一起煮熟，而菲律賓則是混合椰奶和辣椒。
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至於中國，烹飪筍的方式就更多了，清新的做法是和黑木耳一起炒，重味的就是加到紅油火鍋里。筍是中國人的摯愛，當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷「鮮鏡」，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。筍是亞洲暢銷千年的蔬菜。
對非亞洲國家的人來說，竹筍就比較陌生了。在美國竹筍是按bamboo shoot, raw/cooked/canned來劃分的，事實上，在中國竹筍會被細分為春筍和冬筍。那麼相比美國用形態來劃分，中國的冬筍和春筍又有什麼區別呢？
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2｜冬筍和春筍的區別
中國有千年食用竹筍的歷史，也有多種食用竹種，對竹筍相當了解。在中國，優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹以及珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。
這些食用竹品種繁多，一年四季都出產筍，但是因為竹筍主要出產在春、冬兩季，所以我們會按時節將他們劃分為春筍和冬筍。通常是按驚蟄來做節點，驚蟄之後破土而出的是春筍，驚蟄之前的冬季收藏在土中的就是冬筍。
冬筍比春筍要嫩，因為纖維較嫩也較細，口感也好。從減肥角度看，則是春筍更誘人。因為春筍的熱量只有冬筍的一半。在質量均為100g的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。粗暴地說：春筍比冬筍更營養。琳琅滿目的筍產品那麼多，你知道他們的主要用途么？
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3｜非亞洲市面上的筍
因為新鮮竹筍含有氰苷，處理不當會使人接觸到有毒物質氰化氫，但是通過徹底的烹飪能破壞毒素。所以在亞洲之外的地區，筍主要是以罐頭和軟包裝的形式存在，當然亞洲超市裡還有些干制的筍乾。
國外市面上的筍主要以清水筍和調味筍為主。清水筍就是那些8盎司、14盎司、16盎司等規格的罐頭，或者那些透明袋裝的筍片、筍丁等。這些清水筍罐頭有的是完全避光，有的是透明的玻璃罐頭，一般避光的罐頭更容易儲存。
清水筍有筍丁、筍片、筍尖和筍塊，適合直接拌入沙拉，調配沙拉醬食用，也可以加黑木耳、山藥等青菜炒出一盤春天的味道。或者搭配豬肉，用筍的清脆中和豬肉的油膩。
除了清水筍，市面上還有調味筍。有中國的紅油辣筍、泡椒筍、油燜筍等；也有尼泊爾用薑黃泡製的腌制筍；還有日本用來配拉麵的和風腌制筍，或者乾脆就是配上米飯、香菇、其他蔬菜做成現成的罐頭餐。這些調味筍開袋即食，可以當做配菜，也能直接做下酒菜食用。
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至於華人超市的筍乾，需要先泡一段時間，讓筍乾吸入水分，配上其他時蔬或者肉類翻炒之後即可享用。
在這個冬春交替的時候，你準備好品嘗春天的滋味了么？
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資料源於：
1）維基百科；
3）百度百科；
4）知乎；
春筍與冬筍的產季區分：QC
筍的產品資料：LEO
編輯：Ellen
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