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冬天常吃的蘿蔔,原來可以做這麼多菜,你會嗎?

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞大夫開藥方」。

蘿蔔吃法眾多,營養價值也很高,是冬季最合適吃的蔬菜。蘿蔔究竟怎麼做才好吃呢?讓我們來看看。

炸蘿蔔絲丸子

做法:

1)將白蘿蔔洗凈、去皮,切成細絲狀,放入少量鹽用手攪拌搓揉,至蘿蔔絲中的水分被擠出,再將擠干水分的蘿蔔絲略微剁碎,備用;

2)將豬肉剁成肉餡,倒入準備好的蘿蔔絲,放入少許鹽、花椒粉、麵粉,再打一個雞蛋,用筷子順同一方向攪拌成粘稠狀(能擠成丸子狀即可);

3)鍋中倒油燒至六成熱,逐個放入擠好的丸子,中小火慢炸至表面金黃。

醬蘿蔔片

做法:

1)將白蘿蔔洗凈、切成薄片,撒入適量細鹽,攪拌均勻,腌半個小時後,將蘿蔔片中出的水分倒出、擠干;

2)再放入適量白糖,攪拌均勻,同樣腌半個小時後,將蘿蔔片中出的水分倒出、擠干,然後再次重複這一步驟(這樣做出後的口味更好些,沒有苦味);

3)在出水後的蘿蔔片中,放入生抽、白糖、白醋(比例大約為3:1:1,可以按個人口味調整),再加入少許純凈水,攪拌均勻,確保調料汁和蘿蔔片齊平,將蘿蔔片封口,放入冰箱冷藏腌制兩天即可。

挑選秘籍

挑白蘿蔔的小秘訣,「三個字,看、掂、敲。」

,指的是看皮、看須、看圈,要挑選通體白色,表面光滑,且只有一條主須,沒有雜須的,這樣的蘿蔔水分比較充足;

,就是把白蘿蔔拿在手裡掂一下,同大小的情況下,越重就表示越水嫩,也就越不容易糠心;

,是用手指輕敲白蘿蔔,聲音清脆,則品質較好。

大廚說

「蘿蔔的種類很多,但是吃法較多的應該是白蘿蔔。」白蘿蔔水分多,口感甜脆,無論是燉湯、燒菜、涼拌都很好吃,與之相比紅蘿蔔口感要辣一些,除了和肉類一起燒,更適合腌成蘿蔔乾,而青蘿蔔則更適合生吃。「天氣寒冷,在家燒個蘿蔔火腿湯,又鮮又暖胃。」

蘿蔔火腿湯:將蘿蔔洗凈、去皮,切成塊狀,過水去除苦味,備用;火腿、筍切片,木耳、小青菜洗凈,備用;將蔥、姜、少許葷油用小火煸香,倒入濃湯或者骨頭湯,再加入準備好的蘿蔔塊、火腿片、筍片和木耳,大火燒開,小火慢煨15分鐘,再加入小青菜燒開即可。

涼拌蘿蔔絲:將蘿蔔洗凈去皮,切成絲狀,用涼水沖洗一下,瀝干水分後,倒入蔥末、蒜泥、香菜、麻油、鹽、味精、少許糖,攪拌均勻即可(可以加少許醋,便於去苦澀,口感也更脆)。

蘿蔔功效

「吃著蘿蔔喝著茶,氣得大夫滿街爬」。

中醫認為,蘿蔔生食辛甘而性涼,熟食味甘性平,入肺、胃經,有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效,為食療佳品。

它還可以治療或輔助治療多種疾病,如食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉癢痛、痢疾和偏正頭痛等,並有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用

白蘿蔔含水量高、熱量低,富含膳食纖維,以及鈣、磷、鐵、鉀,維生素A和維生素C等多種維生素及礦物質,有助於增強身體的免疫功能,提高抗病能力。白蘿蔔還含芥子油、澱粉酶和粗纖維,其中芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;澱粉酶能分解食物中的澱粉,使之得到充分的吸收,膳食纖維有助於維持體重,可以說是減肥的首選食物之一。

來源:淮海晚報

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