靈岩山素麵部1月16日恢復營業

在蘇州，人們習慣以面作為早點，對蘇州人來說，一碗簡單的湯麵，其意義早已超出了一頓簡單的早飯。一些「老蘇州」們習慣每天趕在天沒有亮的時候，便跑到巷子口的小麵館等開門吃「頭湯麵」。其虔誠度，不亞於教徒朝聖。

話說，漫步蘇城之中，隨處可見大小麵館林立。不過，在蘇州其實還有一種面，它們隱居於崇山峻岭之間、只存在於廟宇之內，那就是素麵。

說起「素麵」，就不能不提一下靈岩山素麵部。吳越春秋時，靈岩山就是吳王行宮所在。如今更是影響深遠，寺院規模不大，但有二樣，始終為人們津津樂道。第一是幾十年如一日的一元門票；其二就是靈岩寺的素麵。靈岩山的素麵在蘇州是相當出名的，被譽為「姑蘇第一面」。在姑蘇，人們曾統計過的蘇州最好吃的23種面之中，唯獨靈岩寺素麵屬於佛門中的齋面。

在許多蘇州人的記憶中，上得靈岩山，無論是爬山看景、還是燒香禮佛，完事之後都會去素麵部吃一碗齋面。一則是充饑，二是休息。

正所謂「靈岩一碗面，天平一口湯」，說起靈岩寺的素麵部，其歷史可以追溯到上世紀70年代以前。靈岩山素麵部是前店後坊自己加工，口感軟糯，雖用素油澆頭但口感清鮮。在過去物質匱乏的年代，人們鍾愛的是麵湯上那一層厚厚的菜油，那是肚裡沒有油水的人的最愛;現如今隨著生活條件的提高，人們鍾情的是素麵中的健康。

在靈岩山素麵部，素麵永遠只有三個品種：雙菇面、香菇面和什錦麵。山上有自己的麵條加工作坊，素麵館的面都是自己壓制的，比一般的麵條粗、厚、有韌勁。菜油加筍熬制的筍油湯底，黃黃厚厚一層浮在面上，配以筍片、油麵筋、香菇，看著就引人食慾。麵條入口，鮮、香、滑的感覺依次在口中瀰漫開，輕輕咀嚼，唇齒間清香四溢。素麵館裡生火煮麵的，都是在靈岩山上做了幾十年的義工師傅，三更即起，伴隨著鐘鼓梵音，開始一天的灶頭修行。師傅們給客人盛面加料絕不吝嗇，直到湯汁溢出碗沿。一碗碗素麵，所傳遞的不僅僅是佛門理念，更是懷揣一顆嚮往簡單淳樸的心。

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