年夜飯不知道怎麼做？教你八道好吃又好學的菜，歡度佳節！

一、新疆大盤雞

食材：鮮雞，土豆，蘑菇、青辣椒、紅辣椒，蔥姜蒜，花椒、朝天椒。

做法如下：

1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒後，出鍋即可。

二、豆腐泡菜鍋

食材：泡菜、豆腐，金槍魚、蔥、蒜、姜，適量調料。

做法：

1、豆腐掰小塊。

2、鍋內放入香油，燒至六成熱時放入蒜末小火煸炒出香，加味口曾小火炒香後再放入泡菜、清水小火燒開，放入豆腐、紅辣椒粉、柴魚粉小火燒開即成鍋底。

3、最後放入大蔥段即可。

三、酸湯魚片

食材：草魚中段，泡菜一小碗，魚骨湯，鹽，白鬍椒粉，生薑，蔥，生粉，植物油，花椒、醋。

做法：

1、酸菜洗凈後切碎備用。

2、草魚取肉後片片、上漿備用。

3、姜切末、泡辣椒切粒、香蔥切粒備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入薑末炒香。

5、入泡辣椒炒幾下後入酸菜、加上湯、鹽、味精、雞粉。

6、大火燒開後下入魚片，魚片全熟後撒入香蔥粒即成。

四、魚香茄子

食材：茄子、肉末、蔥花、薑末、辣椒油、鹽、雞精、湯、料酒、醬油。

做法：

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入碟中備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色，加入適量調料。

4、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

五、蔥爆羊肉

食材：肥羊腿、蔥、大蒜、花椒粉、醬油、鹽、麻油、

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片，京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

2、將京蔥塊、生油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜頭熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

六、香嫩煎雞腿

食材：雞腿、西蘭花、生抽、糖、鹽、紅酒

做法：

1、將雞腿洗凈瀝干，剔去骨頭；然後將有皮的一面朝下，用刀背在雞肉上敲打數次；

2、將處理好的雞腿肉放入料理盒中，加入適量的調料，滴入幾滴檸檬汁，戴上一次性手套將其捏勻後蓋上盒蓋，放入冰箱冷藏兩小時以上；

3、鍋內放入少量的油，下入腌制好的雞腿肉，蓋上鍋蓋，小火將其煎至一面金黃後打開鍋蓋，翻面，最後放入西蘭花裝盤即可。

七、玫瑰腐乳排骨

食材：排骨、玫瑰腐乳1/5瓶、水、蒜末、蔥花、生抽、料酒、白糖。

做法：

1.排骨斬小塊，洗凈瀝干水份，將排骨放入開水鍋中焯煮5分鐘。

2.撈出，在涼水裡漂洗，瀝干水份備用，鍋燒熱放少許油，放入一把蒜末煸香。

3.倒入焯好的排骨翻炒，取玫瑰腐乳1/5瓶，將腐乳連同湯汁一起攪拌成糊狀。

4.將攪拌成糊狀的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入適量調料翻炒均勻後，加入一大碗開水，加蓋大火煮沸轉中火直至湯汁收濃，就可以了。由於腐乳已經比較咸了，所以不必再放鹽。

5.出鍋裝盤，撒上蔥花。

八、椒油黃瓜拌腐竹

食材：黃瓜、泡發的腐竹、香菜、鹽、蒜瓣、花椒、糖、生抽、香醋、雞精、香油。

1、準備好所有的食材，將黃瓜去皮加少許鹽腌製片刻。

2、 泡發好的腐竹用開水煮上2分鐘過涼後切斜段備用，蒜切碎，香菜洗凈切碎。

3、取一個大碗放入腐竹，和腌制過去水分的黃瓜塊，加入糖，生抽，香醋，雞精，少許腌拌均勻。

4、炒鍋倒入香油放入花椒小火炸香，撈出花椒不要，放入蒜末小火炸香。

5、把炸好的油澆在黃瓜上，撒上香菜拌均勻即好。

以上圖片均來源於網路

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