吃果蔬，剝皮、又想留住營養，是不可能的
炒番茄剝皮
吃葡萄吐皮
燉冬瓜去皮……
反正在開吃之前，大家都要下意識的去皮。
等等——
你想過到底為什麼要去皮嗎？
可別為了追求好口感，丟掉了果蔬皮中寶貴的營養。
關於「皮」的三種營養素
皮不僅是果蔬抵抗外來侵蝕的屏障
還是果蔬中營養物質的「聚集地」
抗氧化物質
花青素、維生素C等都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。
這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。
防癌抗癌成分
蘿蔔皮中含有的異硫氰酸酯類物質，是防癌作用中的關鍵成分;
番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。
膳食纖維等其他營養素
絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方。
吃掉這些果蔬「皮」
下面提到的這些皮，錯過了你可別後悔。
蘋果皮抗衰老
蘋果皮富含果膠和纖維素，能夠促進腸道蠕動。其中還含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質，具有很強的抗氧化活性，能抵抗衰老。
建議吃蘋果時，最好清洗乾淨後帶皮一起吃。
柑橘皮理氣化痰
從中醫食療的角度講，柑橘皮能理氣化痰、止咳平喘，對患有動脈硬化或維生素C缺乏症者也有益處。
可以將柑橘皮晒乾，泡水飲用。也可將柑橘皮加入菜肴，形成特殊風味，比如橘皮粥。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕油膩感。
梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，含有較多的維生素C和鐵、鋅等無機鹽，具有清心潤肺、降火生津、治療感冒、咳嗽的作用。
將梨帶皮清洗切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽；
冬瓜皮利水消腫
冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有健脾、利濕的功效。
冬瓜皮比較厚、比較硬，建議做冬瓜湯時最好帶皮煮。
茄子皮強健血管
茄子皮含有維生素P、B族維生素、維生素C等物質。最令人稱道的是其強健血管的功效，是心血管病人的食療佳品。
做茄子時連皮烹飪即可。
葡萄皮降血脂
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。葡萄皮還含有豐富的膳食纖維、果膠和鐵等。
建議葡萄清洗乾淨後帶皮食用。
番茄皮預防癌症
番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌症。
不管是直接生食還是烹調菜肴，建議將番茄清洗後帶皮食用。
水果蔬菜用什麼清洗？
果蔬自來水鹽水醋或小蘇打淘米水洗滌劑
自來水：用自來水浸泡或沖洗可以去除部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡太久，可能會產生亞硝酸鹽，也會危害健康。最好在水龍頭下用水搓洗，如果果蔬外表「結實」的也可以用小刷子刷洗，再用水沖洗20秒就可以吃了。溫水洗滌的效果比涼水要好。
鹽水：用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對於綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜內。鹽水對於清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小沖。
水中加醋或鹼（小蘇打）：在水中加些醋或小蘇打可以去除部分農殘，對於常見的農殘，用小蘇打效果會更好一些。在水中加入10%的食用鹼效果最佳，對敵敵畏的去除效果達75%以上，食用鹼濃度低於2%或超過15%效果與自來水無疑。因此用鹼性水洗果蔬要把握好濃度。
淘米水：生活中常見的淘米水其實就是弱鹼性水，對清洗農殘果蔬有些幫助。但有些淘米水本來就帶有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。
洗滌劑：用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是化學物質，可能造成二次污染。
大家還有不同的做法，或者有什麼新的好的想法，可以交流一下。
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