豆子家族多才子，小豆子的大本領！

大家的生活中都離不開各種各樣的豆類食品，身材矮小的他們卻並不為我們注意，其實他們已經融入到我們方方面面的生活中，無論是蒸煮油炸還是碾碎成粉他們都無所怨言，但是我們卻並不知道豆子家族能人多 ，本領也很大，人小鬼大的他們就這麼默默奉獻著，隱藏著著自己的"小心思"，今天就讓我來揭穿他們的小秘密吧。

豆類不僅營養價值高，而且種類繁多，口感味道各不相同，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類白質營養的重要來源。

豆類的品種很多，主要有大豆，蠶豆，綠豆，豌豆，赤豆，黑豆等。

豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含量最高。有人計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱之為「植物肉」。豆類及豆製品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。豆類蛋白質的蛋氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。

扁豆：扁豆嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類等，扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

大豆：大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍,豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

蠶豆：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

豌豆：豌豆是一種營養性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育.豌豆調和脾胃,通利大腸,抗菌消炎,調顏養身,防癌治癌等功效。

綠豆：綠豆中的某些成分通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

雖然食物營養價值高，但是也有需要注意的事項

豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收

黃豆忌豬血：同食會消化不良

黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收

黃豆與豬血：同食會消化不良

毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡

紅豆與羊肚：同食會引起中毒

豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉澱，不能被人體吸收

豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解

豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果

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