今天餐桌：年夜飯之「清蒸鱸魚」「虎皮牛尾」

清蒸鱸魚

材料：

鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥

詳細步驟：

1.將鱸魚去鱗去內臟洗凈，把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來

2.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁

3.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可

4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。

虎皮牛尾

材料：

牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蚝油、醬油、雞精適量

詳細步驟：

1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、

2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可

3.大紅椒剪去蒂子洗凈抹乾水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用

4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蚝油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。

時值中國傳統舊曆新年將至，本公眾號」每日餐桌「欄目推出」年夜飯「系列，每日介紹一道經典年夜大菜，屬家中宴客必備菜式，請持續關注！

聽我說，現在學還來得及！

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