廣德綠茶製作技藝

只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。

壹

楊灘鄉五合村是廣德綠茶製作工藝的代表，這裡的傳統手工綠茶製作技藝均從父輩傳承而來，具體從哪個年代開始在此創立已無從考知。當地綠茶製作工藝有記載的已有上百年歷史。

隨著社會需求的不斷增加，全村大大小小的制茶廠已有數十家，已經初步形成一定的生產規模。這裡手工製作的綠茶沖泡後可謂湯色清澈，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，具有「色重、香重、味重」的品質。上世紀八十年代以前，產品主要銷往周邊長興、泗安等地；八十年代以後，產品遠銷福建、遼寧等地，如今是產品供不應求。

採摘時節廠家收購新茶

貳

楊灘五合茶葉的製作大概分6個步驟：

一、採摘：摘取剛發芽不久的嫩芽，每葉芽一般只有三片葉，採摘的茶葉必須是純天然生長的茶葉，不能打農藥、施化肥；

二、揀選：把採摘中的老葉、不符合製作要求的大葉揀選出來；

三、殺青：把茶葉倒入溫度為160℃—200℃的鐵鍋內，用雙手把茶葉在鍋內反覆抖動以防止茶葉烤焦，同時用雙手反覆搓揉；

四、揉捻：等到茶葉殺青到七成干左右時，盛出茶葉，把茶葉放在案板上反覆揉捻，使茶葉體積逐漸變小，直至茶葉上的毛布滿鍋後結束；

五、烘乾：把揉捻成形的茶葉放在紙上然後送入烘櫃，烘上10-15分鐘，使茶葉達到100%干即可；

六、整理：把大小不均勻、製作不成功的茶葉揀選出來即可。

隨著生產規模的擴大，更多的制茶廠逐漸拋棄這種傳統的產茶方式，而採用機械化加工，因此偏向於手工炒茶的傳統技藝正面臨失傳的處境，或許手工制茶最終會被取代，但指縫間揉捻出的清香永遠無法逾越。

本期編輯：費財源

圖片來源：廣德文化館

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