大廚教你做美味——香酥烤豬蹄

用料：豬蹄3隻、香菜2根、冰糖20克、啤酒大罐裝一聽、食用油適量、燒烤粉適量、輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、甘草、干辣椒、生抽、料酒、蚝油、香醋。

做法步驟：

香酥烤豬蹄

1、選擇新鮮乾淨的豬蹄，剁成塊。

2、豬蹄清洗乾淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生薑，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。

3、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫。

4、鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗凈的豬蹄，炒上色後把洗凈的大料（八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蚝油。

5、所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

6、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計15分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時間會有些差別，請自行調整掌控壓制時長）。

7、壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。

8、把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上。

9、燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）。

10、送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。

11、烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。

溫馨提示：燒烤料可以在商場買到的。

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