51歲星級大廚，教您三種不同食材的密制腌制配方，可應用所有菜肴

很多人在腌制菜肴的時候，只知道腌制肉時，用水澱粉可以使肉嫩，用料酒和老薑可以祛腥祛異，用老抽或者糖可以給肉上色，反正腌菜時食鹽、料酒、老抽、生薑是必不可少的，但是在一些特殊的食材處理上，加上適量的其他調料進行調味，可以使肉質更香更入味，今天我就給大家講解3種肉質的腌制辦法，相信您在做飯時，離美食，又更近一步了。

1.炒牛柳腌製法

食材：牛脊肉1kg、木瓜汁100克、1個蛋黃。

調料：啤酒30g、清水50克、食鹽6克、雞精2克。老抽2克、蚝油3g。

腌製做法：先把牛脊肉改刀，然後用木瓜汁先腌制半小時，然後沖洗乾淨，接著給啤酒進行順時針攪拌2分鐘，然後加入食鹽、雞精、老抽、蚝油進行抓漿5分鐘，最後加入3個雞蛋黃、澱粉30克進行攪拌均勻，撒上一層橄欖油，即可完成。2.香烤魚腌製法

食材:草魚肉片1kg、食鹽7克、蔥段2個、薑片2段、料酒20克、白糖3克、雞精4克、適量清水。

腌製做法：先把魚片洗凈（大約60-80g一片）。然後加入食鹽、蔥段、料酒、薑片、白糖、雞精，然後加入適量的水，淹沒魚表面即可，腌制40分鐘即可。

3.蒜香排骨腌製法

食材：排骨500克、蔥段2段、薑片2片、白糖8g、五香粉7g、八角2克、桂皮2克、香葉1片、辣椒10克、米酒80克。

腌製做法：先把排骨切成3厘米左右的段，然後加入所以的調料，進行反覆搓揉，大概10分鐘，然後腌制20分鐘即可。

以上就是我今天為大家講解的3種常用的腌制辦法，大部分的菜肴都可以用上面的腌制調料，只要腌制好了，我們在做菜的時候，給少量的調料，食材的香味和口感一下就出來了，希望大家能夠謹記此腌制辦法，絕對對您的廚藝有一大步提升。

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