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頂尖學術期刊《細胞》在線發表了一篇非常吸引眼球的論文——來自德國波恩大學（University of Bonn）的一項研究發現，不健康的高脂高熱量食物就像細菌一樣，會引起免疫系統的過度活躍。更糟糕的是，即便最終換回健康飲食，免疫系統也難以恢復平靜。

為了研究高脂高熱量的「西方食品」對健康的危害，研究人員首先給小鼠餵食了一個月的高糖、高脂肪、低纖維的食物。隨後，研究人員們意外發現，這些小鼠竟出現了嚴重的全身性炎症反應。

高脂高熱量的食物能讓身體迅速組建起一支強大的「免疫細胞大軍」，引起炎症。而當這些小鼠重新攝入健康的穀物食品後，儘管急性炎症消失了，那些由高脂高熱量食物激活的基因卻沒有恢復原有的狀態。在恢復健康飲食的4周後，許多被激活的基因依舊處於激活狀態，源源不斷地對免疫系統產生影響。

該研究的通訊作者、波恩大學先天免疫研究所主任Eicke Latz教授說道：「在感染後，身體的防禦系統會保持警覺狀態，從而能更快對新的攻擊做出應對。」這種現象被稱為「先天免疫力的訓練」，一般由細菌感染引起。

高脂高熱量的食物還能長期影響到染色體的結構！在通常情況下，DNA纏繞在特定的蛋白周邊，從而讓自己得到高度壓縮，儲存於細胞核中。這帶來了一個潛在的問題——那些纏繞得太緊的DNA片段，裡頭儲存的遺傳信息就不容易被讀取。

那些不健康的食物可好，竟能讓這些原本纏得緊緊的DNA結構發生鬆動，讓上面的基因更容易被讀取，從而影響生物體的基因表達。「炎症小體能帶來這種表觀遺傳上的變化，」 Latz教授說道：「因此，即便是很小的刺激，免疫系統也會出現強大的炎症反應。」

飲食對健康至關重要。隨著生活和醫療水平的不斷提高，在最近的幾個世紀，西方國家的人均壽命一直在穩定增長。然而，這一趨勢在近年首次出現下滑。今日出生的嬰兒，或許活得要比他們的父母更短。許多人相信，不健康的飲食，外加缺乏運動，與這個不幸的現象息息相關。

最後附上脂代謝的PPT，供大家參考，同時歡迎大家留言分享自己曾經做過的PPT。

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