深冬里的熱湯麵，治癒人心的小溫暖
好多人問過我，最愛吃什麼，我想說，每個階段真不一樣，諸如此類的問題，太難回答，就目前來說，在北方這個冷的叫人不敢出門兒的天，其實一碗啥都沒有的白菜麵條兒湯就夠讓我吃得舒坦的~
本來吧，麵條在我們家就是神一樣的存在，姆們一家三口兒，尤其是肉包兒，也許是遺傳了他爸的西北胃，見天兒離不開麵條兒，一般常規份的一碗湯兒面，他能把面全部幹掉，且湯一滴不剩。。。包爸這個西北漢子就更別說了，對他來說，一碗熱湯麵比海鮮可強出百倍去了，吃碗面比啥都滿足。
我呢，是一旦餓的發慌的時候，就特別心念一碗牛肉麵~生病的時候，也只想吃一碗我媽做的酸湯糟麵條兒，一碗下肚，沁出一身細汗，這病基本上就好一半兒了。
「熱湯麵」三個字兒，說起來就帶著一股治癒的暖和勁兒，在這樣的天氣里，簡直就是「救命」用的啊，有句話怎麼說來著，「一碗熱湯麵下肚，暖過十條秋褲」，沒毛病！
也甭說我們了，夏天裡的一碗涼麵，冬天裡的一碗熱湯麵，有誰是真能離得了的？我掐指一算，你最近應該就總想吃點兒省事兒的，熱乎的，連湯帶水的，還能迅速補充能量熱量的是不？那就湯麵湯粉的走起吧！你別說，每一碗真都藏著冬日裡的小確幸吶~
牛肉麵
原料：高筋麵粉200克，牛肉250克，雞架1/4隻，白蘿蔔50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白鬍椒粒30粒，小茴香5克
調料：鹽3茶匙（15克），料酒1湯匙（15ml），鹼面1茶匙（5克），油25 ml
做法：
1）將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開後，撇去血沫，放入白鬍椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2）換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。更加詳細的醬牛肉的做法，請點擊這裡：醬牛肉
3）在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4）將餳好的麵糰取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好麵糰的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5）揉好的麵糰用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵糰的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動麵糰），將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的摺疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧）
6）燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝干水份。
7）加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗凈後切成1cm長的段。
8）燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9）最後將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。
超級啰嗦：
**熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和面時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術工種真的不是很適合在家裡製作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試並做好多抻幾次的思想準備吧。或者把面擀平後用刀切成麵條吧。平常吃的話，咱們可以在市場里買手擀麵。
**白蘿蔔一定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉，具體做法可以在微信里輸入「醬牛肉」，發送。
酸湯兒糟麵條
原料：麵條150克（切面，挂面，手擀麵都可以），西紅柿2個，雞蛋2個，黃瓜半根，酸筍和酸豆角1小盤
調料：生抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鍋中倒入水，大火煮開後，將湯勺放入鍋中，盛入半勺水，然後把雞蛋磕入湯勺中，慢慢沉入開水中，待雞蛋定型後盛出。
2）將麵條放入開水中攪散，放入切成塊的西紅柿，再放入酸筍和酸豆角一起煮，待麵條煮熟（用筷子很容易夾斷即可）時，淋入生抽，調入鹽和白鬍椒粉攪勻。
3）最後放入黃瓜片關火即可出鍋。
超級啰嗦：
**這道面，是我生病時，我媽媽最常做給我吃的熱湯兒面。有菜，有湯，有主食，而且吃完還能發發汗，有助於排毒。
**生病時通常沒胃口，嘴裡也品不出什麼味道，因此用些西紅柿，酸筍酸豆角之類酸味的菜，吃起來會舒服，也開胃。
**而且生病時，人的腸胃和消化功能也弱，因此把麵條煮的爛爛的，既管飽，又好消化。說實話，生病時能吃到媽媽做的這個熱湯兒面，病已經好了一大半兒。
**做這道熱湯麵沒有什麼技巧，如果能用手擀麵是最好不過了，煮完後麵湯都黏糊糊的，很好喝。
**酸筍和酸豆角很多超市可以買到，如果買不到的話，專門賣桂林米粉的小飯館一般都會有的。實在買不到，就別放了，多加一個西紅柿吧。
**很多人說卧雞蛋總是窩不成形，把雞蛋一放進水裡，就散了，試試看直接窩在湯勺里吧，會很快定型的哦。
新加坡海鮮湯麵
原料：雞胸80克，粗米粉20克，蝦3隻，豆泡3個，魚餅3個，綠豆芽20克，煮雞蛋1個
調料：番茄醬35克，sambal醬2湯匙（30ml），椰奶150ml，鹽3茶匙（15克）
做法：
1）把鮮蝦去頭去皮，從背部切開，取出蝦線。豆泡對半切開，魚餅切成1cm厚的片，綠豆芽掐掉根部洗凈，煮好的雞蛋切薄片備用。
2）將雞胸放入涼水鍋中，水裡放入鹽（1/2茶匙），大火煮開後繼續煮3分鐘，雞肉就可以熟了。
3）另燒一鍋水，水裡放入鹽（1茶匙），水開後放入綠豆芽焯5秒鐘後馬上撈出備用，然後放入豆泡，魚餅，焯燙2分鐘，撈出後瀝干。最後放入蝦焯燙1分鐘，撈出備用。
4）再燒一鍋水，水開後放入鹽（1茶匙），下入粗米粉，焯30秒左右，瀝干撈出盛入碗中，將雞胸肉撕成絲，與剛剛焯好的綠豆芽，豆泡，魚餅，下和雞蛋片一起放入碗中。
5）鍋中倒入油，用中小火加熱，將番茄醬放入，大約炒2分鐘後，加入sambal醬，繼續炒香後，倒入50ml水，轉小火煮香後，倒入椰奶，再次煮開後調入1/2茶匙鹽，攪勻後，倒入米粉中即可食用。
超級啰嗦：
**這是一道在新加坡很有名的小吃「叻沙」，是「Laksa」的音譯。我們就稱它為「新加坡海鮮湯麵」好了。這也是我在新加坡最喜歡的一款美食
** sambal醬是印尼和馬來西亞一種很常用的調味醬，味道稍稍有些辣，但卻不是單純的辣，還有很多複合的味道在其中。
**醇香的椰奶是這道湯麵不可缺少的用料，網上很多烘焙店都有售。在很多大型超市的進口貨架也可以買到。
**在家裡自己吃的話，雞胸肉也可以切片，不必撕成細絲。
**魚餅和粗米粉都可以在北京的新源里市場買到，我個人感覺的還是粗米粉的口感會更好些。
羊肉汆面
原料：羊肉片200克，手擀麵250克，蔥1段，姜2片，香菜4根，花椒8粒
調料：生抽1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），黃酒2茶匙（10ml），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），干澱粉1茶匙（5克），米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）一部分蔥姜切片，容器中放入羊肉片，倒入生抽、黃酒、白鬍椒粉、米醋，撒上干澱粉，抓勻，腌制5分鐘。
2）鍋中油溫微熱時，放入花椒，剩餘的蔥姜切末，炒出香味，倒入水，大火煮開後，下入麵條，麵條煮至中間無白芯時，加入鹽，放入腌好的羊肉片，當水再次燒開時，用筷子快速將羊肉片劃散，羊肉成熟後，撒上香菜碎即可。
超級啰嗦：
**腌羊肉時會出水，撒上少許干澱粉就不會出太多的水了。
**熗鍋時用的油不要太多，那樣麵湯過於油膩。
**下入羊肉後先不要動，等水再次燒開時再劃散。
**香菜等麵條盛入碗中後再放入，味道會更好。
**腌羊肉時，米醋用一點點即可，不要過多。
茴香面
原料：茴香6根，手擀麵半斤，五花肉半斤
調料：生抽10ml，白鬍椒粉一點，鹽3克，香油3ml
做法：
1）鍋里放入五花肉煮開後撇沫兒，然後放入蔥姜，花椒大料，一點鹽，中小火煮20分鐘。
2）煮好後把肉取出，湯過濾出來留著。肉稍涼點後切厚片。茴香洗凈後把根切下來。
3）鍋里倒油，油微熱後放入茴香根煎出香味，把煮肉的湯倒進去，煮開後繼續煮2分鐘，等茴香味飄出來，用筷子夾出不要。
4）放入切好厚片的五花肉，煮1分鐘，再放入手擀麵，煮熟，那時差不多面也黏糊了。放生抽，鹽，白鬍椒粉調味兒，最後淋入香油。
5）碗中放入茴香葉，再盛入面，肉，麵湯，最後擺上西紅柿片和一撮兒茴香葉。
超級啰嗦：
最重要的倆字，那就是——瞎做！
茄汁肥牛米粉
原料：米粉100克，西紅柿2個，蟹味菇100克，豆苗50克，肥牛50克，蔥1小段，姜1小塊
調料：黃酒1茶匙（5ml），番茄醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（2克），糖1/2茶匙（2克）
做法：
1）西紅柿洗凈後切小塊，蟹味菇洗凈掰開，豆苗洗凈去掉老根，肥牛片加黃酒腌制5分鐘，蔥姜切末。
2） 湯鍋內倒一點兒油，油熱後放入蔥薑末，炒出香味後，倒入西紅柿塊，中火翻炒到西紅柿出湯。
3） 倒入番茄醬，加清水（有高湯更好），大火煮開後放入干米粉，調小火，煮10分鐘。
4） 之後放入蟹味菇，煮2分鐘後放入肥牛、豆苗，再煮1分鐘就可以了。
超級啰嗦：
**這道茄汁肥牛米粉，超級簡單和快手，十幾分鐘，一鍋熱騰騰的米粉就能上桌，配料全是好洗好切好熟的，你覺得可還行？
**西紅柿根據你買的大小調整放的量吧，多放兒點味道濃郁，吃完米粉一喝湯，美得很！如果你是個講究人兒，也可以在炒之前，提前把西紅柿皮兒去了。
**番茄醬不放也行，但是味道，肯定會受點兒影響哈。
**如果你有時間，可以把米粉提前浸泡一下，這樣能節省煮的時間，泡過的米粉 ，煮7,8分鐘就差不多了。
**煮米粉的時候，記得要不時地拿筷子攪拌一下鍋底，別粘鍋了。
**喜歡米粉口感更爽滑的，可以另起一鍋煮米粉，煮好後過一下涼水，再放到做好的茄汁里。
**肥牛和豆苗都很容易熟，煮的時間千萬別太長了。你還可以換成羊肉片或者芹菜葉，香菜，油菜什麼的，自由組合吧。
**直接用湯鍋做更方便，但是湯鍋的底兒要有一定的厚度，太薄的那種，可能在嗆蔥薑末的時候，就糊掉了哦！
過橋米線
原料：米線150克，綠豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半張，豬裡脊25克，鵪鶉蛋1隻，雞胸肉50克，香蔥1根，香菜1根，雞油50克，海米10個，火腿15克，雞架半隻，姜1小塊，雲南酸菜10克
調料：鹽1茶匙（5克）
做法：
1）把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。
2）把雞油洗凈，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。
3）把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。
4）將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上，用擀麵杖擀成細碎的海米末。
5）鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝干備用。
6）把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上，然後倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
7）滾熱的米線就著雲南酸菜，開吃吧。
超級啰嗦：
**過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干後擀成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。
**雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老闆要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
**新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏櫃里。
**熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
**肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
**鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
**雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。
**如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過啦。
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