排隊兩三個小時就為吃個拉麵！為何日本人對拉麵這樣樂此不疲？

提到日本的美食，很多人都會脫口而出「拉麵」。沒錯，小日本的拉麵的確已經成為了日本美食的一個標誌、一張名片，甚至日本把麵館開到了全世界各地。但是要知道，中國才是麵條這一美食的原創者。周所周知，小麥本不是原產於中國。它是美索不達米亞平原在新石器時代培育出的一種穀物，和穀物研磨工具一同經著名的絲綢之路引入到中國，使其小麥食品在中國廣泛傳播，在幾千年的歷史長河中，中國也將麵條這一美食發揚光大，遍地生花。

在日本的拉麵起源於中國，十七世紀中葉，由中國學者朱舜水帶到日本的，當時他是為答謝一位日本將軍水戶黃門，為他烹調了一碗中國拉麵，水戶將軍吃後大喜而流傳開去。早在那個時期，拉麵一詞還未產生，日本人都成稱為「龍面」，意為中國人吃的面，１８７２年，日本橫濱出現了「中華街」，成為了拉麵的技術的搖籃。

１９１０東京淺草的「來來軒」的拉麵出現，當時的日本拉麵店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服，被公認為現今最早的日本拉麵。經過多年的發展，現在的日本拉麵也衍生出眾多的品種，如醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵等等。

其實日本拉麵就製作工藝上和蘭州拉麵最為相似，但有著很多不同。在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成，而和面又有著「三水、三灰和八十一揉」之說，而日本的拉麵中使用的面，是通過機器揉制，後用刀切出來或使用壓面機。

另外日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州拉麵雖然也用鹼水，還增加了硼砂，所以更為的勁道當然口感也不一樣。除了面的區別，更重要的就是湯了。中國面中用的湯基本上是用豬肉、豬骨、牛肉、牛骨等等熬制而成，而日本拉麵則在中國傳統的制湯配方上增加了味噌及多種調味料，使得味覺更為醇厚。湯是拉麵的靈魂，日本各地都有不同的風味。

日本拉麵中的叉燒是將豬肉捆成豬腳的形狀，再經過煮，燉，鹵的程序，令原來油脂和瘦肉分明的豬肉融合，食時再切成一片片放在湯上，叉燒厚度以３ｍｍ為標準。叉燒最好半肥瘦，用醬油浸熟微甜，入口不能有膻味。

與中國拉麵不同的是，日本拉麵還在面中添置了配菜，筍乾，芽菜，洋蔥，玉米，雞蛋等等，可以根據各店的喜好而定。筍乾酸酸的有口感，加上蔥，洋蔥等可提香。芽菜，雞蛋配合拉麵吃，則可減低膩口的程度。有些拉麵店會有紅薑絲或辣榨菜供應，客人可按喜好自行添加。

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